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J-GLOBAL ID：201402243675954080   整理番号：13A1673728

発酵醤油及び酸-HVPに特有な揮発性化合物の組成分析及びその応用

Composition Analysis of the Characteristic Volatile Compounds of Fermented Soy Sauces and Acid-HVP and Its Application

著者 (5件)： Yang Rong (Guangzhou Inst. of Chemistry,Chinese Acad. of Sciences; Guangdong Provincial Public Lab. of Analysis and Testing ...) ,  Wu Huiqin (Guangdong Provincial Public Lab. of Analysis and Testing Technol.,China National Analytical Center, Guangdong, Guangzhou) ,  Huang Xiaolan (Guangdong Provincial Public Lab. of Analysis and Testing Technol.,China National Analytical Center, Guangdong, Guangzhou) ,  Zhu Zhixin (Guangdong Provincial Public Lab. of Analysis and Testing Technol.,China National Analytical Center, Guangdong, Guangzhou) ,  Feng Xiaojun (Guangdong PRB Bio-Tech.Co.Ltd., Guangdong, Guangzhou)
資料名： Jingxi Huagong  (Jingxi Huagong)
巻： 30  号： 2  ページ： 187-192  発行年： 2013年 
JST資料番号： W1078A  ISSN： 1003-5214  CODEN： JIHUFJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 固相微量抽出(SPME)及びガスクロマトグラフィー/質量分析(GC/MS)の最適条件下で,発酵醤油及び酸-HVPの揮発性化合物を研究することにより,醤油の偽和を特定する新規な方法を提唱した。その最適SPME条件は,吸着時間:30分,温度:50°C,及びNaCl質量濃度:100g/Lであった。全体で,各種発酵醤油の10試料及び酸-HVPの12試料から,それぞれ11及び15種類の特徴的化合物を選抜した。カラメル中の考えられる妨害性の揮発性化合物を排除することによって,発酵醤油の指標として1-オクテン-3-オールを選んだ。酸-HVPの指標には1-フェニル-2-プロパノンを選んだ。そして,市販醤油の特定に,その新規な判断方法を提唱し応用した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 醤油 ,  酸 ,  発酵 ,  *揮発分 ,  分析 ,  固相抽出 ,  ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  吸着 ,  成分分析
準シソーラス用語： *揮発性化合物 ,  組成分析 ,  固相微量抽出

分類 (1件)： 化学工業一般  (YA01010Q)

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵 ,  醤油 ,  酸 ,  揮発性化合物 ,  組成分析 ,  応用