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J-GLOBAL ID：201502211827341606   整理番号：15A0510099

アメリカブドウ(Vitis labrusca)ぶどうジュースの産生におけるKluyveromyces marxianus(酵母)のペクチン分解性エキスと市販酵素製剤の比較

Comparison of a pectinolytic extract of Kluyveromyces marxianus and a commercial enzyme preparation in the production of Ives (Vitis labrusca) grape juice

著者 (4件)： PIEMOLINI-BARRETO Luciani T. (Federal Univ. of Santa Catarina, Dep. of Chemical and Food Engineering, 88040-900, Florianopolis, SC, BRA) ,  PIEMOLINI-BARRETO Luciani T. (Univ. of Caxias do Sul, Center of Exact Sciences and Technologies, 1352, 95001-970, Caxias do Sul, RS, BRA) ,  ANTONIO Regina Vasconcellos (Federal Univ. of Santa Catarina, Dep. of Chemical and Food Engineering, 88040-900, Florianopolis, SC, BRA) ,  ECHEVERRIGARAY Sergio (Univ. of Caxias do Sul, Inst. of Biotechnology, 1352, 95070-560, Caxias do Sul, RS, BRA)
資料名： World Journal of Microbiology & Biotechnology  (World Journal of Microbiology & Biotechnology)
巻： 31  号： 5  ページ： 755-762  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： T0482A  ISSN： 0959-3993  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販酵素製剤ペクチネックスウルトラカラー(PEC)と比較して,アメリカブドウ(Vitis labrusca)から生産した,ジュースの浸漬および清澄において,Kluyveromyces marxianus(酵母,EEB)によって生産した酵素粗抽出の効果を,本研究で分析した。40°Cで60分間,果汁の1U/mLの全ペクチン分解性活性と共に処理した。酵素処理後に,ポリフェノール濃度,アントシアニンおよびジュース色に及ぼす,酵素の影響と同様に,産出,粘性,および清澄度に関して,ジュースを評価した。EEBかつPEC両方が,産出を増加して,粘性を減少して,ぶどうジュースの清澄に寄与することを,結果は示した。EEB調製による酵素処理の後,抽出産出は28.02%だけ増加して,パルプの浸漬の間,粘性において50.70%だけ低減した。ジュース産生過程の間,清澄さは,11.91%だけ増加した。PECにより,これらのパラメータに対して,より高い値,即ち,42.36,63.20および26.81%の値を,それぞれ達成した。EEBの添加は,フェノール化合物およびアントシアニンの,より良い色彩強度および抽出を有する,ぶどうジュースをもたらした。すべての比較判定基準を考慮して,K.marxianus NRRL-Y-7571の酵素抽出を,ジュースの産生において,潜在的に使用することができた。Copyright 2015 Springer Science+Business Media Dordrecht Copyright 2015 Springer Science+Business Media Dordrecht Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *酵素製剤 ,  *酵母 ,  *ブドウ ,  ペクチン ,  多価フェノール ,  アントシアニン ,  酵素 ,  抽出 ,  明瞭度 ,  粘性 ,  *ぶどうジュース ,  Kluyveromyces marxianus ,  クリベロミセス属 ,  *微生物 ,  芳香族縮合化合物 ,  度 ,  機械的性質
準シソーラス用語： Kluyveromyces ,  *アメリカブドウ ,  ポリフェノール ,  清澄度

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  菌体の生産  (FK03040W)

タイトルに関連する用語 (10件)： アメリカ ,  ブドウ ,  Vitis ,  ぶどうジュース ,  Kluyveromyces ,  酵母 ,  ペクチン ,  分解性 ,  エキス ,  酵素製剤