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J-GLOBAL ID：201602265502550503   整理番号：16A0626275

難消化性澱粉の調製,健康上の利点及び利用:総説

Preparation, health benefits and applications of resistant starch-a review

著者 (5件)： Ashwar Bilal Ahmad (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Gani Adil (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Shah Asima (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Wani Idrees Ahmed (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Masoodi Farooq Ahmad (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 68  号： 3-4  ページ： 287-301  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 難消化性澱粉(RS)はヒトの消化酵素では分解されないが,小腸で発酵されて短鎖脂肪酸となる澱粉の形態を含む。ユニークな物理化学的及び機能特性を有するRSは広範囲の食品に利用されている。最近健康にプラスの効果をもたらすことでかなり重要視されるようになった。その健康効果とは,大腸の健康とミクロフローラの改善,糖尿病の制御,グリセミックインデックスと血糖水準の低下,胆石形成低減,無機質吸収率向上及び脂肪酸化改変の可能性などである。RSは物理的,酵素的又は化学的ないろいろな改変法で作り出すことが可能である。本報告では難消化性澱粉のタイプ,給源,調製,健康上の利点及び利用についてレビューした。Copyright 2016 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *澱粉 ,  *調製 ,  *健康管理 ,  文献展望 ,  結腸 ,  *食品加工 ,  食品工業 ,  脂肪酸 ,  ミクロフローラ ,  糖尿病 ,  血糖降下作用 ,  胆石症 ,  吸収係数 ,  無機質
準シソーラス用語： *難消化性澱粉 ,  総説 ,  短鎖脂肪酸 ,  グリセミックインデックス ,  胆石 ,  吸収率 ,  機能性

著者キーワード (5件)： applications ,  functionality ,  health effects ,  preparation ,  resistant starch

分類 (4件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 難消化性澱粉 ,  調製 ,  利点 ,  総説