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J-GLOBAL ID：201602268006618341   整理番号：16A0597930

高圧処理に対するListeria monocytogenes(リステリア菌)の感受性 レビュー

Susceptibility of Listeria monocytogenes to high pressure processing: A review

著者 (5件)： FERREIRA Marina (Univ. Aveiro, Aveiro, PRT) ,  ALMEIDA Adelaide (Univ. Aveiro, Aveiro, PRT) ,  DELGADILLO Ivonne (Univ. Aveiro, Aveiro, PRT) ,  SARAIVA Jorge (Univ. Aveiro, Aveiro, PRT) ,  CUNHA Angela (Univ. Aveiro, Aveiro, PRT)
資料名： Food Reviews International  (Food Reviews International)
巻： 32  号： 4  ページ： 377-399  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： E0194C  ISSN： 8755-9129  CODEN： FRINEL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品のListeria monocytogenes(リステリア菌)に対する高圧処理(HPP)の影響を調査した。リステリア症はほとんどが汚染食品の消費が原因である。HPPは非加熱処理法であり,微生物への影響は適用する圧力と処理時間に依存する。微生物の試験結果から,不活性化効率は菌株の本質的要素(栄養細胞の増殖期,細胞膜の構成等)並びに非本質的要素(食品マトリックス等),HPPの操作条件に影響を受ける。また,リステリア菌汚染のリスクは400~600Mpa処理で無視できるレベルに達した。乳製品及びインスタント食品がHPP処理によるリステリア菌の不活性化に好適な食物であり,HPP処理で官能的品質を損なうことなく目的を達成できる。HPP処理後の菌の再生の可能性は今後の研究課題である。

シソーラス用語： *リステリア菌 ,  安全性 ,  食中毒 ,  高圧殺菌 ,  耐性菌 ,  殺菌 ,  食品汚染 ,  食品特性 ,  感受性試験 ,  食品
準シソーラス用語： 官能的品質 ,  食品マトリックス ,  食品安全 ,  非加熱殺菌

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高圧処理 ,  Listeria ,  リステリア菌 ,  感受性 ,  レビュー