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J-GLOBAL ID：201702211357690498   整理番号：17A0105567

ぶどう酒の芳香化合物と有機酸に及ぼす発酵温度の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

The Influence of Different Fermentation Temperature on the Flavor of Cherry Wine

著者 (3件)： Xiao Zuobing (School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology) ,  Zhou Xuan (School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology) ,  Niu Yunwei (School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 7  ページ： 259-267  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 5つの温度(15,20,25,30°Cと35°C)における,ぶどう酒中の芳香成分と6つの有機酸を,ガスクロマトグラフィー-質量分析と高速液体クロマトグラフィー(HPLC)によって特性評価した。種々の発酵温度の下でのぶどう酒中の芳香化合物と有機酸の変化傾向を分析した。異なる発酵温度条件下では,20°Cまたは25°Cの発酵条件下で,芳香化合物の種類および含有量は高く,一方,有機酸の種類および含有量は,25°Cで最大値に達した。芳香化合物の芳香活性値を計算することによって,18種類の物質を桜桃ぶどう酒の主要な芳香成分として決定し,主成分分析を用いて発酵温度と芳香物質,有機酸の間の相関を研究した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  桜桃 ,  *芳香成分 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  主成分分析 ,  *有機酸 ,  キャラクタリゼーション ,  *発酵 ,  *ぶどう酒
準シソーラス用語： *発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： temperature ,  aromas ,  organic acids ,  odor activity value ,  principal component analysis

分類 (2件)： 有機化合物のクロマトグラフィー,電気泳動分析  (CC04034H) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： ぶどう酒 ,  芳香化合物 ,  有機酸 ,  発酵温度 ,  研究