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J-GLOBAL ID：201702211616908888   整理番号：17A0663817

酵素液化ピュレー由来の噴霧乾燥ハニージャックフルーツ(Artocarpus heterophyllus)粉末の製造

Production of spray-dried honey jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder from enzymatic liquefied puree

著者 (2件)： WONG Chen Wai (UCSI Univ., Kuala Lumpur, MYS) ,  TAN Hong Hock (UCSI Univ., Kuala Lumpur, MYS)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 2  ページ： 564-571  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ハニージャックフルーツピュレー製造における酵素液化の最適化を目的とした。異なる入口温度とマルトデキストリン濃度を用いて,ハニージャックフルーツ粉末製造での最適な噴霧乾燥パラメータを評価し,噴霧乾燥したハニージャックフルーツ粉末の物理化学的性質を評価した。結果からは,50°Cでの1.5時間の1.0%v/wPectinex Ultra SP-Lと0.5%v/wCelluclast1.5Lの酵素の組合せ使用で,ハニジャックフルーツピュレーの粘度の低減への最高の有効性が発揮されることが示された。噴霧乾燥入口温度160°Cと30%w/wのマルトデキストリンでは,他の入り口温度よりも高い歩留と良好な品質が得られた。

シソーラス用語： *クワ科 ,  *ピュレー ,  液化 ,  酵素 ,  *噴霧乾燥 ,  温度 ,  最適化 ,  マルトデキストリン ,  歩留り ,  水分活性 ,  溶解性 ,  吸湿性 ,  含水量 ,  色相 ,  容積重 ,  食品添加物 ,  化学的性質 ,  *Artocarpus heterophyllus ,  乾燥温度 ,  物理化学的性質 ,  改変
準シソーラス用語： 製造歩留り ,  水分含量 ,  色彩 ,  かさ密度

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵素液 ,  ピュレー ,  噴霧乾燥 ,  Artocarpus ,  粉末