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J-GLOBAL ID：201702212036138165   整理番号：17A0366999

バージンオリーブ油のソフト脱臭品質と化学組成の変化の研究【Powered by NICT】

Soft-deodorization of virgin olive oil: Study of the changes of quality and chemical composition

著者 (5件)： Aparicio-Ruiz Ramon (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide - Edificio 46, Ctra. de Utrera, km. 1, 41013 Sevilla, Spain) ,  Romero Inmaculada (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide - Edificio 46, Ctra. de Utrera, km. 1, 41013 Sevilla, Spain) ,  Garcia-Gonzalez Diego L. (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide - Edificio 46, Ctra. de Utrera, km. 1, 41013 Sevilla, Spain) ,  Oliver-Pozo Celia (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide - Edificio 46, Ctra. de Utrera, km. 1, 41013 Sevilla, Spain) ,  Aparicio Ramon (Instituto de la Grasa (CSIC), Campus Universidad Pablo de Olavide - Edificio 46, Ctra. de Utrera, km. 1, 41013 Sevilla, Spain)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 42-50  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソフト脱臭バージンオリーブ油(V00)によるエクストラバージンオリーブ油(EV00)の潜在的偽和は,近年におけるこの不正行為の研究における研究者の関心が高まっている。本研究の目的は,V00s中の揮発性物質,脂肪酸エチルエステル(FAEE)とピロフェオフィチン(PPPs)濃度におけるソフト脱臭工程後に発生する化学変化を決定することであった。いくつかの条件(80%,100%および130°C,30分と60分)を試験した後,100°Cおよび60分のパラメータを最適値として考慮した。これらの条件は,低損失全フェノール類(14% 32%)の官能的欠陥の原因である揮発性物質除去,および標準規制の限界よりも低いPPPs(11.83%)とFAEEs(34.53mg/kg)の値を可能にした。実験はソフト脱臭V00sはEV00sに50%まで添加することができ,現在の標準法は,この種の偽和を検出しないことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 化学反応 ,  *脱臭 ,  偽和 ,  品質 ,  *化学組成 ,  揮発分
準シソーラス用語： 最適値 ,  詐欺 ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  *バージンオリーブ油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： バージンオリーブ油 ,  脱臭 ,  揮発性物質 ,  フェノール類 ,  Pyropheophytins ,  脂肪酸エチルエステル ,  偽和

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： バージンオリーブ油 ,  ソフト ,  脱臭 ,  化学組成 ,  研究