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J-GLOBAL ID：201702216133328343   整理番号：17A0316722

玄米の改善された微生物的及び物理化学的品質のための低温プラズマ処理の評価【Powered by NICT】

Evaluation of cold plasma treatments for improved microbial and physicochemical qualities of brown rice

著者 (10件)： Lee Kyung Ha (Division of Food Bioscience and Technology, Korea University, Seoul, 02841, South Korea) ,  Lee Kyung Ha (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea) ,  Kim Hyun-Joo (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea) ,  Woo Koan Sik (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea) ,  Jo Cheorun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University, Seoul, 08826, South Korea) ,  Kim Jae-Kyung (Advanced Radiation Technology Institute, Korea Atomic Energy Research Institute, Jeongeup, 56212, South Korea) ,  Kim Sae Hun (Division of Food Bioscience and Technology, Korea University, Seoul, 02841, South Korea) ,  Park Hye Young (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea) ,  Oh Sea-Kwan (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea) ,  Kim Wook Han (Crop Post-Harvest Technology Division, Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, RDA, Suwon, Gyeonggi, 16613, South Korea)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 442-447  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,低温プラズマで処理した玄米(BR)の微生物的および物理化学的特性を評価した。低温プラズマはプラスチック容器(250W,15kHz,大気)で発生した低温プラズマを510および20分のBR試料に適用した。BR試料はBacillus cereus,Bacillus subtilis,及びEscherichia coli O157:H7を接種した時,20分プラズマ処理は細菌数約2.30log CFU/gの減少をもたらした。BRのpHは5分のプラズマ処理後にわずかに減少した。ハンター色とBR L*はpHの増加を示し,a*及びb*値は,プラズマ処理の結果として減少した。α-アミラーゼ活性と吸水速度は有意に増加した(p<0.05)が,硬度は有意に減少した(p<0.05)。本研究の結果は,低温プラズマ処理は,BRの微生物的品質を改善し,BRの物理化学的品質に僅かな変化を生成することができることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： α-アミラーゼ ,  大腸菌O157 ,  *微生物 ,  吸水 ,  *プラズマ処理 ,  *物理化学 ,  硬度 ,  プラスチック容器 ,  *品質 ,  *プラズマ ,  桿菌属 ,  *玄米
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *低温プラズマ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 冷間プラズマ ,  玄米 ,  品質

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (4件)： 玄米 ,  微生物 ,  低温プラズマ処理 ,  評価