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J-GLOBAL ID：201702219500566272   整理番号：17A0613998

ベタライン類の化学的性質と酸化防止特性

Chemical and Antioxidant Properties of Betalains

著者 (5件)： SLIMEN Imen Belhadj (National Agronomic Inst. of Tunisia, Tunis, TUN) ,  SLIMEN Imen Belhadj (Preparatory Inst. for Scientific and Technical Studies, Tunis, TUN) ,  NAJAR Taha (National Agronomic Inst. of Tunisia, Tunis, TUN) ,  NAJAR Taha (Preparatory Inst. for Scientific and Technical Studies, Tunis, TUN) ,  ABDERRABBA Manef (Preparatory Inst. for Scientific and Technical Studies, Tunis, TUN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 4  ページ： 675-689  発行年： 2017年02月01日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベタライン類は窒素含有の水溶性色素であり,レッドビートをはじめとして17科の植物から78種類が同定されるとともにAmanita muscaria等の真菌類からも検出されている。天然着色料として食品に利用されるばかりでなく,酸化防止活性など健康促進効果で注目されている。本レビューでは,その化学的性質(単離,分子構造,安定性,光学特性)やその基本構造となるベタシアニン,ベタキサンチンについて解説した。また,酸化防止特性と化学構造に関わる構造活性相関について述べた。

シソーラス用語： *アンモニウム化合物 ,  *窒素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  配糖体 ,  レッドビート ,  *植物色素 ,  *酸化防止 ,  食品成分 ,  *化学的性質 ,  分子構造 ,  構造活性相関 ,  食用着色料 ,  *ベタライン類 ,  ベタシアニン ,  ベタキサンチン類 ,  機能性成分 ,  菌類 ,  微生物
準シソーラス用語： 真菌類

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  窒素複素環化合物一般  (CF07040G) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (3件)： ベタライン類 ,  化学的性質 ,  酸化防止