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J-GLOBAL ID：201702220194696157   整理番号：17A0357877

ハムと白牛肝菌との複合フレーバーに関する研究を行った。【JST・京大機械翻訳】

Study on the technology for preparation of Xuanwei ham and Boletus edulis in Yunnan flavoring base

著者 (8件)： Liu Jia (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Wang Guiying (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Cheng Zhibin (Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center, Yunnan Agricultural University) ,  Gu Dahai (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Fan Jiangping (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Wang Xuefeng (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Ge Changrong (Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center, Yunnan Agricultural University) ,  Liao Guozhou (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 243-246,252  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： これらの結果は,ハムと,のフレーバー化合物の生産に科学的基礎を提供する。本稿では,雲南 ハム ハム,, スクラップ に,ジシクロペンタジエン 官能 官能の官能的スコアを指標として,熱的反応による複合フレーバー化合物の調製の最適条件を検討し,単一因子実験に基づいて直交実験を用いて最適化した。実験結果は,キシロース添加量が3%,温度が110°C,時間が50分,PHが5.5であるときに,風味基料が赤茶色,芳香が純粋な,ハムの香りが特有の,食味が,,回が,,ラートが,ことを示した。均一透明,不純物沈殿なし,官能評価スコアは88.78点であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： スクラップ ,  官能検査 ,  最適条件 ,  直交性 ,  不純物 ,  最適化 ,  沈殿 ,  *熱化学反応 ,  ペントース ,  アルドース
準シソーラス用語： スコア ,  雲南省 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Xuanwei ham ,  Boletus edulis ,  byproduct ,  thermal reaction ,  sensory evaluation

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (2件)： キシロース ,  ジシクロペンタジエン

タイトルに関連する用語 (6件)： ハム ,  白 ,  牛 ,  菌 ,  フレーバー ,  研究