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J-GLOBAL ID：201702226064957829   整理番号：17A0404949

商品化されているとカメルーンの極北地域で消費される2ゴマ品種の一般組成,脂質酸化,脂肪酸プロフィール及びミネラル含量におよぼすボイルとばい焼の影響【Powered by NICT】

Effects of boiling and roasting on proximate composition, lipid oxidation, fatty acid profile and mineral content of two sesame varieties commercialized and consumed in Far-North Region of Cameroon

著者 (9件)： Tenyang Noeel (University of Maroua, Faculty of Science, Department of Biological Sciences, P.O. Box 814, Maroua, Cameroon) ,  Tenyang Noeel (University of Dschang, Faculty of Science, Department of Biochemistry, P.O. Box 67, Dschang, Cameroon) ,  Ponka Roger (University of Maroua, The Higher Institute of The Sahel, Department of Agriculture, Livestock and By-Products, P.O. Box 46, Maroua, Cameroon) ,  Tiencheu Bernard (University of Buea, Faculty of Science, Department of Biochemistry, P.O. Box 63 Buea, Buea, Cameroon) ,  Djikeng Fabrice T. (University of Dschang, Faculty of Science, Department of Biochemistry, P.O. Box 67, Dschang, Cameroon) ,  Azmeera Thirupathi (CSIR-Indian Institute of Chemical Technology, Centre for Lipid Research, Tarnaka, Hyderabad 500 007, India) ,  Karuna Mallampalli S.L. (CSIR-Indian Institute of Chemical Technology, Centre for Lipid Research, Tarnaka, Hyderabad 500 007, India) ,  Prasad Rachapudi B.N. (CSIR-Indian Institute of Chemical Technology, Centre for Lipid Research, Tarnaka, Hyderabad 500 007, India) ,  Womeni Hilaire M. (University of Dschang, Faculty of Science, Department of Biochemistry, P.O. Box 67, Dschang, Cameroon)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1308-1316  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,二種のゴマ種子品種の一般組成,脂質酸化,脂肪酸プロファイル及び無機質含量に及ぼす煮沸及びロースティングの影響を決定することであった。一般組成は処理間に影響を受け(P<0.05)した。120°Cで10分間の種子の焙煎の鉱物は有意に減少した。処理後のゴマ油の遊離脂肪酸含有量は有意に増加した(P<0.05)であった。ヨウ素と過酸化物値も処理による影響を受けた。Totoxおよびp アニシジン値は処理中に有意に増加した。脂肪酸組成が加工中に修飾少なく,180°Cで10分間焙焼はほとんど全てのゴマ品種の多価不飽和脂肪酸に影響した。C16:0,C18:0,C18:1及びC18:2はごま油中の最も重要な脂肪酸を定量した。沸騰は酸化安定性と脂肪酸プロファイルに関する二品種のゴマ植物に調理のための最良の処理方法であるように見えた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 胡麻油 ,  *脂肪酸 ,  *商品化 ,  遊離脂肪酸 ,  *脂肪酸組成 ,  無機質 ,  *カメルーン共和国 ,  ヨウ素 ,  *品種 ,  過酸化物 ,  *焙焼
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  ポリエン脂肪酸 ,  *ミネラル含有量 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゴマ種子 ,  沸騰 ,  ばい焼 ,  栄養組成 ,  脂質酸化

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (11件)： 商品 ,  カメルーン ,  地域 ,  消費 ,  ゴマ ,  品種 ,  組成 ,  脂質酸化 ,  脂肪酸プロフィール ,  ミネラル含量 ,  ばい焼