文献

J-GLOBAL ID：201702226359190349   整理番号：17A0309129

マヨネーズ定式化への応用のためのゼインベース脂肪類似体を調製するための「減圧蒸留」法【Powered by NICT】

A “reduced-pressure distillation” method to prepare zein-based fat analogue for application in mayonnaise formulation

著者 (6件)： Gu Jiahui (State Key Laboratory of Chemical Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China) ,  Xin Zhong (State Key Laboratory of Chemical Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China) ,  Meng Xin (State Key Laboratory of Chemical Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China) ,  Sun Shuzhen (Jilin Fuel Alcohol Co. Ltd., Jilin 132101, China) ,  Qiao Qingan (Jilin Fuel Alcohol Co. Ltd., Jilin 132101, China) ,  Deng Hongbo (Jilin Fuel Alcohol Co. Ltd., Jilin 132101, China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 182  ページ： 1-8  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,可溶物(DDGS)を含有のジスチラースドライドグレインから抽出したゼインを用いて脂肪類似体を生成し,簡単な「減圧蒸留微粒子」法を用いてことである。脂肪類似体を調製するための最適条件は以下の通りである:3w/v%(60v/v%エタノール水に基づく),撹はん速度200rpm,キサンタンゴム量20wt%(ゼイン質量に基づく)と50°Cの加熱温度のゼイン濃度得られたゼインベース脂肪類似体は約16μmの体積加重平均直径(D[4, 3]),マヨネーズの定式化に適用し,0%(全脂肪)の脂肪置換比,20%,40%,60%,80%と100%,それぞれを持っている。外観,安定性,全発熱量,レオロジー,微細構造及び官能分析に基づいて,40%以上の脂肪置換率は許容できないと結論づけられるかもしれない。ゼインの他の高付加価値利用を明らかにした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 撹拌速度 ,  定式化 ,  レオロジー ,  *ゼイン ,  加熱温度 ,  *類似物質 ,  微細構造 ,  微粒子 ,  *減圧蒸留 ,  置換率 ,  最適条件 ,  *マヨネーズ
準シソーラス用語： 発熱量 ,  加重平均 ,  DDGS , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： DDGS ,  ゼイン ,  キサンタンゴム ,  微粒子化 ,  脂肪類似体 ,  マヨネーズ

分類 (3件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (9件)： マヨネーズ ,  定式化 ,  応用 ,  ゼイン ,  脂肪 ,  類似体 ,  調製 ,  減圧蒸留 ,  法