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J-GLOBAL ID：201702229747975595   整理番号：17A0210518

起源が異なる深海成育のマナマコ(Stichopus japonicus)の一般成分と栄養価

Proximate composition and nutritional quality of deep sea growth sea cucumbers (Stichopus japonicus) from different origins

著者 (12件)： Gao Yue (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Li Zhibo (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Li Zhibo (Liaoning Provincial Aquatic Products Analyzing, Testing and Processing Technology Scientific Service Centre, Dalian, 116023, China) ,  Qi Yanxia (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Qi Yanxia (Liaoning Provincial Aquatic Products Analyzing, Testing and Processing Technology Scientific Service Centre, Dalian, 116023, China) ,  Guo Zhenyu (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Lin Yantong (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Li Wei (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Li Wei (Liaoning Provincial Aquatic Products Analyzing, Testing and Processing Technology Scientific Service Centre, Dalian, 116023, China) ,  Hu Yucai (College of Sciences, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Zhao Qiancheng (College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian, 116023, China) ,  Zhao Qiancheng (Liaoning Provincial Aquatic Products Analyzing, Testing and Processing Technology Scientific Service Centre, Dalian, 116023, China)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 96  号： 7  ページ： 2378-2383  発行年： 2016年05月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:アジアでは,深海で成育したマナマコ(Stichopus japonicus(DSG-SC)は,最も栄養価が高く贅沢な水産食品と考えられている。本研究では,異なる起源のDSG-SCs中の一般成分とコラーゲン多糖類,アミノ酸類(AAs)と脂肪酸類(FAs)の栄養価を比較した。結果:蛋白質,灰分,炭水化物,脂肪,コラーゲン,飽和脂肪酸類(SFAs),一価不飽和脂肪酸類(MUFAs),多価不飽和脂肪酸類(PUFAs),必須アミノ酸類(EAAs),フコースとウロン酸の含量が起源間で異なっていた。大連(Dalian)起源のDSG-SCは他の起源のものと比較すると,灰分,脂肪,ウロン酸,TAAsとEAAsの含量が低く,蛋白質,コラーゲン,PUFAs,エイコサペンタエン酸(EPA),ドコサヘキサエン酸(DHA)とフコースの含量が高かった。DSG-SCsは,他の水産食品よりもPUFAsの割合が高く多糖類に富んでいた。AAsではグルタミン酸塩とグリシンが支配的であったが,EAAsはロイシンとスレオニンが最も豊富であった。結論:DSG-SCsは,コラーゲン,多糖類(特にフコース),EAAs(特にロイシンとスレオニン)とPUFAs(特にEPAとDHA)の良好な資源であった。大連は,高含量のPUFAとフコースおよびコラーゲンと蛋白質を有する価値の高いマナマコ生産の有望な起源であると推察した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マナマコ ,  *食品成分 ,  *栄養価 ,  アミノ酸 ,  脂肪酸 ,  海洋動物 ,  食品分析 ,  分析 ,  水産食品 ,  コラーゲン ,  多糖類 ,  不飽和脂肪酸 ,  ポリエン ,  必須アミノ酸 ,  炭水化物 ,  中国東北部 ,  中国北部 ,  成因 ,  ω-3脂肪酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  分枝鎖アミノ酸
準シソーラス用語： Stichopus japonicus ,  一般成分 ,  アミノ酸類 ,  脂肪酸類 ,  深海魚 ,  *機能性成分 ,  比較分析 ,  飽和脂肪酸 ,  一価不飽和脂肪酸 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  ウロン酸 ,  大連 ,  青島 ,  生物起源

著者キーワード (6件)： sea cucumber ,  Stichopus japonicus ,  proximate composition ,  nutritional quality ,  amino acids ,  fatty acids

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  生体物質一般  (EB02010G)

物質索引 (7件)： フコース ,  エイコサペンタエン酸 ,  ドコサヘキサエン酸 ,  グルタミン酸 ,  グリシン ,  ロイシン ,  DL-スレオニン

タイトルに関連する用語 (7件)： 起源 ,  深海 ,  成育 ,  マナマコ ,  Stichopus ,  一般成分 ,  栄養価