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J-GLOBAL ID：201702229828093045   整理番号：17A0299264

ナリンギナーゼ処理による対Guan溪蜜柚果汁の抗酸化活性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Naringinase Treatment on the Antioxidant Activity of Guanxi Pomelo Juice

著者 (7件)： Zhang Sufang (College of Food and Bioengineering, Jimei University) ,  Xiao Anfeng (College of Food and Bioengineering, Jimei University, Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province) ,  Yang Yuanfan (College of Food and Bioengineering, Jimei University, Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province) ,  Hu Yang (College of Food and Bioengineering, Jimei University, Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province) ,  Jiang Zedong (College of Food and Bioengineering, Jimei University, Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province) ,  Chen Feng (College of Food and Bioengineering, Jimei University) ,  Ni Hui (College of Food and Bioengineering, Jimei University, Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 9  ページ： 60-67  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;柑橘果汁果汁の抗酸化活性に及ぼすナリンギナーゼ処理の影響を研究した。方法;抗酸化活性をDPPHとOHラジカル捕捉活性とFE(3+)還元能により評価し,アスコルビン酸,総フェノール,ナリンギンとナリンゲニンの含有量との関係を分析した。【結果】;DPPHラジカルのIC_(50)値は,元の果汁対照,酵素処理,および酵素処理によってそれぞれ18.8,22.4,22.0G/100Gであった。OHラジカル捕捉のIC_(50)値はそれぞれ3.5,3.7,3.2G/100Gであった。FE(3+)の還元能力はそれぞれ18.8,14.2,14.3MG/100Gであった。それらのアスコルビン酸含有量はそれぞれ40.2,37.8,34.3MG/100Gであり,総フェノールの含有量はそれぞれ44.4,31.4,38.9MG/100Gであり,ナリンギンの含有量は56.9%,48.0%,0.8MG/100Gであった。ナリンゲニンの含有量はそれぞれ0,0,24.3MG/100Gであった。アスコルビン酸,総フェノール,およびナリンゲニンは,GUANXI果汁の3つの抗酸化活性に有意な影響を及ぼした。ナリンギンはDPPHラジカル消去能とFE(3+)還元能に有意な影響を及ぼしたが,OHラジカル消去能には影響しなかった。結論;ナリンギナーゼ処理は柑橘類果汁・OHラジカル消去能を顕著に増加させ、同時に、ナリンギナーゼ処理過程中の熱、光と酸の添加はアスコルビン酸と総フェノールの含有量を低下させ、DPPHラジカル消去能力とFE(3+)還元能力をわずかに低下させた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 還元性 ,  *果汁 ,  酵素 ,  ヒドロキシルラジカル ,  捕獲 ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  フェノール類 ,  配糖体 ,  デオキシ糖 ,  二糖類 ,  フラボノイド ,  マンノシド ,  グルコシド ,  ヒドロキシケトン ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 総フェノール ,  ミカン類 ,  *抗酸化活性 ,  *ナリンギナーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： naringinase ,  Guanxi Pomelo ,  juice ,  antioxidant activity

分類 (3件)： 生薬の薬理の基礎研究  (GX06020J) ,  生薬一般  (GX06010Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： ナリンゲニン ,  ナリンギン ,  アスコルビン酸 ,  DPPH

タイトルに関連する用語 (4件)： ナリンギナーゼ ,  柚 ,  果汁 ,  抗酸化活性