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J-GLOBAL ID：201702230154402019   整理番号：17A0078267

超音波とMULTOCIDA殺菌後のチェリートマト果汁の品質変化動力学【JST・京大機械翻訳】

Quality Change Kinetics of Ultrasonic and Pasteurized Processed Cherry Tomato Juice

著者 (6件)： Qin Yanhong (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University; Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province) ,  Gao Haiyan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University; Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province) ,  Fang Xiangjun (Food Science Institute, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences) ,  Chen Hangjun (Food Science Institute, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences) ,  Zhou Yongjun (Food Science Institute, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Yunlong (Zhejiang Bridge Food Limited Company)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 12  ページ： 261-266  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,新鮮な 桃 トマトを原料として用いて,MULTOCIDA(85°C,15分),および超音波殺菌(200W,40°C,30分)の後の品質変化を研究した。異なる温度(0,4,10,15,20°C)において,殺菌後のチェリートマトジュースの色,VC含有量およびコロニー数を測定した。結果は以下を示す。2種類の殺菌方法の後,チェリートマトジュースの色は貯蔵時間の延長と貯蔵温度の上昇とともに変化した。VC含有量の変化を指標として、0~10°Cの条件下で、超音波殺菌はMULTOCIDA殺菌のシェルフライフより3.8~4D延長した。コロニー数を評価指標として、2種類の殺菌方式のシェルフライフの差異は顕著ではなく、コロニーの総数の変化は一次反応モデルに一致し、このモデルは0~20°Cの各貯蔵温度条件下でのシェルフライフを正確に予測できる。0~10°Cの温度範囲において,新鮮な 桃の貯蔵期間は6~9日であり,MULTOCIDA殺菌によるシェルフライフは6~8日であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  一次反応 ,  *品質変化 ,  *殺菌 ,  *トマト ,  シェルフライフ ,  *果汁 ,  コロニー
準シソーラス用語： 評価指標 ,  保存温度 ,  *ミニトマト , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： kinetics ,  cherry tomato juice ,  pasteurization ,  ultrasonic sterilization ,  shelf life

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 超音波 ,  殺菌 ,  チェリートマト ,  果汁 ,  品質変化 ,  動力学