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J-GLOBAL ID：201702230184096652   整理番号：17A0169443

グルテンの分子量と超微細構造に及ぼすカラジーナンの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of carrageenan on the molecular weight and microstructure of gluten during freeze-thaw cycles storage

著者 (5件)： Wang Xingxing (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Yu Xiaolin (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Hu Zhuoyan (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Zhou Molin (College of Food Science,South China Agricultural University) ,  Zhao Lei (College of Food Science,South China Agricultural University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 89-93  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 実験は,空間的排除クロマトグラフィーと多角度励起光散乱(SEC-MALLS),ポリアクリルアミドゲル電気泳動(SDS-PAGE),および走査型電子顕微鏡(SEM)を用いて,凍融凍藏(10日の凍結融解サイクル)を研究した。その結果,グルテンの分子量は凍結融解時間の延長とともに減少し,105~106Uに集中し,カラジーナンの添加は分子量を減少させることを示した。凍結融解の間,グルテン蛋白質サブユニットは変化せず,そして,遊離基の含有量は増加し,そして,同じ時間におけるカラジーナンの添加は,対照群のものより低かったが,120日後には4.89ΜMOL/Gであった,そして,カラジーナン添加群は4.13ΜMOL/Gであった。SEM観察により,超微細構造を観察し,凍結融解過程におけるグルテン蛋白質ネットワークの構造は明らかに弱められ,凍結融解120日後に直径50ΜMの孔が出現し,一方,カラジーナン添加物のサイズは比較的均一であった。これらの結果は,カラジーナンの添加がグルテンの破壊を効果的に軽減し,グルテン蛋白質の解重合を阻害することを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 添加剤 ,  融雪 ,  *分子量 ,  ラジカル ,  タンパク質 ,  解重合 ,  凍結融解 ,  *カラジーナン ,  走査電子顕微鏡 ,  *グルテン ,  サブユニット
準シソーラス用語： 蛋白質ネットワーク ,  凍結融解サイクル ,  励起光 ,  *超微細構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： gluten ,  carrageenan ,  freeze-thaw ,  molecular weight and distribution ,  microscopic property

分類 (2件)： 分子構造  (EB03020Y) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (5件)： グルテン ,  分子量 ,  超微細構造 ,  カラジーナン ,  研究