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J-GLOBAL ID：201702231453733943   整理番号：17A0308884

ヒマラヤ領域の新たに放出されたエンバク品種-小麦粉の技術-機能的,レオロジー,および栄養補助食品特性【Powered by NICT】

Newly released oat varieties of himalayan region -Techno-functional, rheological, and nutraceutical properties of flour

著者 (4件)： Shah Asima (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India, 190006) ,  Masoodi F.A. (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India, 190006) ,  Gani Adil (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India, 190006) ,  Ashwar Bilal Ahmad (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India, 190006)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 70  ページ： 111-118  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 三品種のエンバク粉(Sabzaar,SKO20,SKO90)の物理化学的,機能的,レオロジー的及び抗酸化特性を調べた。粉分析は,β-グルカン,難消化性澱粉,およびかなりの量の全澱粉含量を明らかにした。走査電子顕微鏡は,小および大澱粉粒の存在,寸法変化させた楕円形または不規則な形,蛋白質のネットワークに埋め込まれたを示した。レオロジー分析は,エンバク粉は鎖間凝集から成り,Herschel Bulkelyモデルと周波数掃引から明らかにされたずり減粘挙動を示したことを示唆した。フェノール含量は品種内で大きく変動し,752.27~795.37GAE/gと693.29~724.77μmolFAE/gの範囲であった。総フラボノイド含有量は201.58から244.92μgルチン当量/gの範囲であった。さらに酸化防止活性は三種の相補的測定法:DPPHラジカル捕捉活性,還元力及び金属キレート化活性により評価した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,  *レオロジー ,  *エンバク ,  *サプリメント ,  凝集 ,  βグルカン ,  *品種 ,  *粉体 ,  *小麦粉
準シソーラス用語： 還元力 ,  ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化活性 ,  ずり減粘 ,  難消化性澱粉 ,  抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 走査型電子顕微鏡観察 ,  熱的性質 ,  レオロジー ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： ヒマラヤ ,  放出 ,  エンバク ,  品種 ,  小麦粉 ,  レオロジー ,  栄養補助 ,  食品特性