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J-GLOBAL ID：201702233661969080   整理番号：17A0823585

異なるワイン醸造特性の非Saccharomyces酵母の酵素活性のスクリーニング

Screening of enzymatic activities within different enological non-Saccharomyces yeasts

著者 (8件)： ESCRIBANO Rocio (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  GONZALEZ-ARENZANA Lucia (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  GARIJO Patrocinio (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  BERLANAS Carmen (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  LOPEZ-ALFARO Isabel (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  LOPEZ Rosa (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  GUTIERREZ Ana Rosa (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  SANTAMARIA Pilar (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 6  ページ： 1555-1564  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン醸造に利用できる,Saccharomyces以外のワイン酵母をCandida,Cryptococcusなど97の酵母からスクリーニングした。これらを用いて醸造試験を行い,アルコール発酵特性,ワインの特徴などからワイン酵母としての可能性を判断した。選抜された酵母とSaccharomyces cerevisiaeを組合せてスターターカルチャーとして特徴あるワインを醸造する可能性が示された。

シソーラス用語： Candida ,  Cryptococcus ,  *ぶどう酒酵母 ,  *ぶどう酒醸造 ,  *酵母菌属 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  ぶどう酒 ,  食品特性 ,  アルコール発酵 ,  スクリーニング ,  スターターカルチャー
準シソーラス用語： *サッカロミセス ,  官能特性

分類 (2件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： ワイン醸造 ,  Saccharomyces ,  酵母 ,  酵素活性 ,  スクリーニング