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J-GLOBAL ID：201702238237779306   整理番号：17A0169714

OAVとGC-MS-O法を用いて,内モンゴルの乾燥した牛肉のフレーバー化合物を同定した。【JST・京大機械翻訳】

Identification of flavor-active compounds in Inner Mongolia dried beef by OAV calculation and GC-MS-O

著者 (5件)： Chen Haitao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Sun Jie (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Pu Dandan (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Zhang Yuyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU))
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 15  ページ： 304-308,312  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 同時蒸留抽出法を用いて,内モンゴルの乾燥した牛肉の揮発性化合物を抽出した。芳香活性物質(芳香 ACTIVITY VALUE,OAV)とガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS-O)を併用した方法を用いて,その活性成分を同定した。その結果,59種類の揮発性化合物が同定され,OAVおよびGC-MS-O法によりそれぞれ25種類および21種類のフレーバー化合物が同定された。内モンゴルの風乾牛肉には豊富なフレーバー化合物が含まれている。それらの中には,Α-ピネン,テルピネン,Β-甜没,,,逆,,,ベンゼン,ノナナール,デカナール,フル,3,アネトール,アネトール,3-エチル-2,5-ジメチル,2-エチル-3が含まれている。5-ジメチル,2,5-ジメチル,2,3,5-トリメチルピラジン,2,3,5,6-メチル。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蒸留 ,  *GC-MS分析 ,  揮発分 ,  *内モンゴル自治区 ,  *牛肉 ,  オレフィン化合物 ,  フェノールエーテル ,  脂肪族アルデヒド ,  芳香族炭化水素
準シソーラス用語： 風乾 ,  有効成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Inner Mongolia dried beef ,  simultaneous distillation extraction ,  flavor-active compounds ,  gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry ,  odor activity value

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J)

物質索引 (5件)： 2,3,5-トリメチルピラジン ,  アネトール ,  デカナール ,  ノナナール ,  ベンゼン

タイトルに関連する用語 (4件)： 内モンゴル ,  牛肉 ,  フレーバー ,  同定