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J-GLOBAL ID：201702243719056856   整理番号：17A0309587

ニワトリモモ肉のミクロフローラと品質に及ぼす切削過程における複合有機酸処理の影響【Powered by NICT】

Effects of combined organic acid treatments during the cutting process on the natural microflora and quality of chicken drumsticks

著者 (8件)： Zhu Yuanting (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Xia Xiaolong (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Liu Aiping (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Zou Likou (The Laboratory of Microbiology, Dujiangyan Campus, Sichuan Agricultural University, Dujiangyan, Sichuan 611830, PR China) ,  Zhou Kang (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Han Xinfeng (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Han Guoquan (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China) ,  Liu Shuliang (College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, PR China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 67  ページ： 1-8  発行年： 2016年09月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 家禽肉処理の各段階でブロイラー鶏屠畜体の微生物負荷の低減,衛生肉生産のために非常に重要である。本研究では,ニワトリのすね肉の微生物汚染除去に及ぼす切削プロセス中の様々な複合有機酸処理の有効性を評価するために行った。処理前後の天然ミクロフローラの変化は,微生物学的計数とポリメラーゼ連鎖反応-変性勾配ゲル電気泳動(PCR DGGE)により分析した。結果は,直交設計と官能評価の組み合わせに依って得られる最も効果的な処理は以下の通りであったことを明らかにした0.5%乳酸(w/v),1%クエン酸(w/v),および噴霧洗浄30s微生物学的計数結果とPCR-DGGE分析は,この処理が投与した後のニワトリドラムスティックに微生物負荷は有意に減少することを示した。処理は貯蔵時の急速凍結鶏ドラムスティックの物理化学的性質と官能特性に影響しなかった。,提案した技術は,ニワトリのすね肉の微生物的品質を改善するために使用することができた。技術は家禽肉生産チェーンに用いることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微生物学 ,  *有機酸 ,  *ミクロフローラ ,  家禽肉 ,  微生物 ,  官能検査 ,  PCR法 ,  ブロイラー ,  微生物汚染
準シソーラス用語： 官能特性 ,  ドラムスティック ,  PCR-DGGE法 ,  肉生産 ,  バイオバーデン ,  *もも肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ニワトリ脚 ,  有機酸 ,  天然ミクロフローラ ,  除染 ,  PCR-DGGE ,  官能評価

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： ニワトリ ,  モモ肉 ,  ミクロフローラ ,  切削 ,  過程 ,  有機酸