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J-GLOBAL ID：201702244323463057   整理番号：17A0478710

美食を通じた地域ブランディングの事例研究-スペイン バスク地方の「美食の都」サン・セバスチャンの成功要因の解明-

著者 (1件)： 高橋広行 (同志社大 商)
資料名： 同志社商学  (Doshisha Business Review)
巻： 68  号： 5/6  ページ： 507-530  発行年： 2017年03月15日 
JST資料番号： G0419A  ISSN： 0387-2858  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿は食文化という地域ブランド資産を通じた地域ブランディングのために,美食で成功するサン・セバスチャンの事例を取り上げ,その成功要因と共に第1次産業(農水産と牧畜=食材)が第3次産業(外食産業)を支える構造を明らかにした。その背景として海山の幸が豊富な自然と,住民の食に対する深い造詣と文化が存在する。さらにこの地のシェフが新しい食の運動に携わり,料理哲学からレシピまですべてを公開するオープンソース化によって,地域のレストランやバルの料理のレベルを向上させてきた。その一方で生産者はシェフのニーズに対応することで外食産業に貢献するが,その種を後世に残すスローフード化への対応が不十分で,その点が今後の課題といえる。

シソーラス用語： *ブランド ,  スペイン ,  *文化 ,  方法論 ,  材料 ,  外食産業 ,  *因子 ,  職種別従事者
準シソーラス用語： オープンソース ,  グラウンデッド・セオリー・アプローチ ,  シェフ ,  スローフード ,  バスク自治州 ,  食材 ,  *食文化 ,  *成功要因 ,  *地域ブランド

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  開発,再開発,都市整備  (RD02030V)

タイトルに関連する用語 (7件)： 地域 ,  ブランディング ,  研究 ,  スペイン ,  地方 ,  サン ,  成功要因