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J-GLOBAL ID：201702256878158101   整理番号：17A0318117

qPCRおよびRT-qPCRによって評価した機能的チーズの工業的製造および熟成中におけるStreptococcus thermophilusロバスト性に及ぼす植物ステロール及びトコフェロールの添加の影響【Powered by NICT】

Effect of the addition of phytosterols and tocopherols on Streptococcus thermophilus robustness during industrial manufacture and ripening of a functional cheese as evaluated by qPCR and RT-qPCR

著者 (12件)： Pega J. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Pega J. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET). Av. Rivadavia 1917, CABA, Argentina) ,  Rizzo S. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Perez C.D. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Perez C.D. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET). Av. Rivadavia 1917, CABA, Argentina) ,  Rossetti L. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Diaz G. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Ruzal S.M. (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET). Av. Rivadavia 1917, CABA, Argentina) ,  Ruzal S.M. (Departamento de Quimica Biologica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, IQUIBICEN-CONICET, Ciudad Universitaria, CABA, Argentina) ,  Nanni M. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Descalzo A.M. (Instituto Tecnologia de Alimentos, Centro de Investigaciones en Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Aristizabal y De La Tradicion s/n, Hurlingham 1686, Buenos Aires, Argentina) ,  Descalzo A.M. (INTA-LABINTEX-Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement (CIRAD), Departement PERSYST, UMR Qualisud. TA B-95/16, 34398 Montpellier, France)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 232  ページ： 117-125  発行年： 2016年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 変性疾患の予防のために設計された機能性食品製品の品質は,生物活性化合物の導入によって影響を受ける可能性がある。多くの種類のチーズにおいて,スターター微生物の性能は,最適な加工と潜在的なプロバイオティック利益を提供するために重要である。フィトステロールはヒトにおける血清コレステロールレベルを低下させるそれらの能力のため,機能性乳製品の設計に使用されている植物親油性トリテルペンである。しかし,チーズ製造時のスターターカルチャー挙動に及ぼすそれらの影響はまだ研究されていない。ここでは,生物活性化合物として植物ステロールエステルとα-トコフェロールを含む機能性,セミソフト,低脂肪チーズの工業的生産中に,プロバイオティック能と広範囲に用いられている乳製品スターター細菌Streptococcus thermophilusのDNA及びRNA動力学に従った。この目的のために,リアルタイム定量的PCR(qPCR)と逆転写-qPCR(RT qPCR)アッセイを最適化し,機能的および対照チーズの製造および熟成中に得られた試料に適用した。実験装置はペレット化微生物に基づく抽出プロトコルのための遊離核酸の検出しきい値を評価した。我々の知る限りでは,この直接的な方法は,DNAが細胞完全性の信頼できるマーカーではないことを示す最初の実験的証拠を提供するが,RNAは細菌の生存率と代謝活性の両方を推定するためのより正確な分子署名を構成する可能性がある。組成分析は,生物活性分子はチーズマトリックスに組み込まれ,それらの生物学的作用を発揮するために最適と考えられるレベルで効率的にすることを明らかにした。スターターS.thermophilusは工業レベルでチーズ生産中のqPCRとRT-qPCRにより検出され,熟成81日までその接種後少なくとも30分から,官能プロファイルの形成におけるこの種の可能な役割を支持した。は機能的濃度で植物ステロールの添加は,だけでなくスターター性能に影響するが,チーズ製造を通じて評価し時間点のほとんどで標的DNAとcDNAレベルの有意な増加と相関していなかったことを初めて示した。それ故,これらの知見は,S.thermophilusの成長と代謝は,チーズ生産の間のこれらの生物学的に活性な分子の取り込みにより増強され,新しい発酵食品の工業的設計のための重要な情報を提供する可能性があることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 機能性食品 ,  チーズ製造 ,  *ロバスト性 ,  スターターカルチャー ,  ヒト ,  *植物ステロール ,  生存率 ,  *熟成 ,  *ビタミンE ,  生物活性 ,  *定量的PCR法 ,  DNA【核酸】 ,  *Streptococcus thermophilus ,  最適化
準シソーラス用語： 機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： チーズ ,  始動装置 ,  実験室 ,  PCR ,  汎関数 ,  フィトステロール

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (11件)： qPCR ,  RT ,  評価 ,  チーズ ,  工業的製造 ,  熟成 ,  Streptococcus ,  ロバスト性 ,  植物 ,  ステロール ,  トコフェロール