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J-GLOBAL ID：201702256889338299   整理番号：17A0104706

小麦粉のレオロジー特性と糊化特性に及ぼす葉の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Tea Powder on Rheological and Pasting Properties of Wheat Flour

著者 (5件)： Ran Longgui (College of Agronomy,Northwest A&F University) ,  Gao Xiang (College of Agronomy,Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province/New Varieties Cultivation of Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province) ,  Xiao Bin (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Chen Liangchao (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Dong Jian (College of Agronomy,Northwest A&F University, Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province/New Varieties Cultivation of Wheat Engineering Research Center of Shaanxi Province)
資料名： Mailei Zuowu Xuebao  (Mailei Zuowu Xuebao)
巻： 36  号： 9  ページ： 1234-1240  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2376A  ISSN： 1009-1041  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 食品工業における茶葉の応用範囲をさらに向上させるために,コムギ,XINONG,および黒の3つの茶品種を,それぞれ,0,2%,4%,6%,8%,および10%の緑茶,紅茶,および紅茶の3種類の茶の小麦粉に添加し,生地のレオロジー特性と糊化特性を分析した。結果は,3種類の茶葉が,生地のレオロジー特性と糊化特性を著しく改善することを示した。茶葉の吸水率の増加とともに,生地の吸水率は著しく増加した。2%~10%の粉末と6%~10%の黒茶粉を添加すると、生地の形成時間と安定時間はいずれも著しく向上し、軟化度はいずれも著しく低下した。6%の粉末を添加すると,生地の引張エネルギーと最大引張抵抗の両方が最大値に達し,伸び率はわずかに増加した。4%の紅茶粉を添加すると、生地の延伸面積が著しく増大し、添加量が増加すると、明らかな変化が見られなかった。黒と紅茶粉体がそれぞれ4%と6%より大きいとき,生地の伸び率は著しく減少した。小麦粉中の適量の茶粉末の添加は小麦粉の品質を改善し,小麦粉の構造形成速度と面団筋力の改良効果は紅茶粉ととのものより大きかった。小麦粉の糊化のピーク粘度,トラフ粘度,最終粘度,ピーク時間,およびピーク値は,茶の粉体の増加とともに減少した。3種類の茶粉末は小麦粉の糊化の熱安定性に対して異なる程度の改善作用がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 紅茶 ,  粘度 ,  引張 ,  コムギ ,  吸水率 ,  伸び率 ,  品種 ,  食品工業 ,  熱安定性 ,  緑茶 ,  *小麦粉 ,  *糊化
準シソーラス用語： 茶葉 ,  *糊化特性 ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Tea powder ,  Wheat flour ,  Farinograph properties ,  Extensograph properties ,  Pasting properties

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦粉 ,  レオロジー特性 ,  糊化特性 ,  葉 ,  研究