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J-GLOBAL ID：201702257214111469   整理番号：17A0169541

高Γ-アミノ酪酸酪酸リョクトウの栄養と焙焼特性【JST・京大機械翻訳】

Nutrition and baking properties of mung bean sourdough bread with high y-aminobutyric acid

著者 (9件)： Su Xiaoqin (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Zhang Kexin (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Huang Weining (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Liu Ruoshi (Nanjing Baihobake Biotechnology International Co.Ltd.) ,  Chen Junmin (Nanjing Baihobake Biotechnology International Co.Ltd.) ,  Zhang Luan (Nanjing Baihobake Biotechnology International Co.Ltd.) ,  Li Zhibin (Fujian Maidu Food Development Co.) ,  Fu Guihua (Fujian Maidu Food Development Co.) ,  Rayas-Duarte Patrica (Food and Agricultural Products Research Center,Oklahoma State University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 340-345  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 改良されたクロマトグラフィー(modifiedpaper)chroHPLCにより,高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて,高性能液体クロマトグラフィー(HPLC)を行った。HPLC,16SrRNA遺伝子配列決定,質量分析計(texture)anylyzerを用いて,配列解析を行った。小麦パンとリョクトウパンを対照として、この乳酸菌発酵によるリョクトウ生地のパン栄養と焙焼特性に対する影響を研究した。その結果,1.γ-アミノ酪酸を産生するLactobacillusbrebuchneri(L.bu)をスクリーニングし,γ-アミノ酪酸の収量は3.66±0.05g/Lであった。L.buによって発酵されたリョクトウの総遊離アミノ酸含有量は,小麦パンとリョクトウの3.36と2.77倍であり,γ-アミノ酪酸の含有量は23.44mg/100gであり,リョクトウとパンより高かった。リョクトウパンと比較して,リョクトウ生地のパン品質は著しく改善され,パン品質は改善された。酸生地の導入により、各項目の官能特性スコアはリョクトウパンより著しく高く、全体の受容可能性は小麦パンに近かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： コムギ ,  遊離アミノ酸 ,  *焙焼 ,  クロマトグラフィー ,  乳酸菌 ,  製パン性 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  植物利用性 ,  発酵 ,  *リョクトウ ,  サワードウ
準シソーラス用語： 官能特性 ,  パンコムギ ,  小麦パン ,  遺伝子配列 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： γ-aminobutyric acid (GABA) ,  mung bean ,  lactic acid bacteria ,  sourdough ,  baking

分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酪酸 ,  リョクトウ ,  栄養 ,  焙焼