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J-GLOBAL ID：201702257247703642   整理番号：17A0625895

ドラゴンフルーツ(Hylocereus polyrhizus)赤色果肉果汁の貯蔵安定性,ベタシアニン分解反応速度論,官能特性受容性に対する果汁濃縮の影響

Effect of juice concentration on storage stability, betacyanin degradation kinetics, and sensory acceptance of red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) juice

著者 (2件)： SIOW Lee-Fong (Monash Univ. Malaysia, Selangor, MYS) ,  WONG Yen-Ming (Monash Univ. Malaysia, Selangor, MYS)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 623-632  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ドラゴンフルーツ(Hylocereus polyrhizus)には赤色色素のフラボノイドベタシアニンが豊富で,これらは酸化防止活性を有する。一方これらは熱,光,pH,水分によって不安定となる。本報では,貯蔵安定性を高める目的で果汁を濃縮して含水量を低下し,各貯蔵温度(25,37,45°C)におけるベタシアニン含量の変化や官能特性を調べた。その結果,ベタシアニン分解反応は一次式で示される一方,濃縮することによって甘味,フレーバーなどの官能特性の受容性が改善された。

シソーラス用語： *フラボノイド ,  *配糖体 ,  果肉 ,  *果汁 ,  *サボテン科 ,  果物 ,  *貯蔵安定性 ,  分解反応 ,  反応速度論 ,  *食品特性 ,  温度 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *濃縮
準シソーラス用語： *ベタシアニン ,  *Hylocereus polyrhizus ,  ドラゴンフルーツ ,  *官能特性 ,  貯蔵温度 ,  *濃縮果汁

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (11件)： ドラゴンフルーツ ,  赤色 ,  果肉 ,  果汁 ,  貯蔵安定性 ,  ベタシアニン ,  分解 ,  反応速度論 ,  官能特性 ,  受容 ,  濃縮