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J-GLOBAL ID：201702262391390041   整理番号：17A0299255

アズキのテクスチャ特性に及ぼす最適化と圧力調理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Texture Analysis Procedure and Texture Quality Evaluation of Pressure Cooked Adzuki Bean

著者 (3件)： Wang Rong (College of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University) ,  Zhu Xiaoqian (College of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University) ,  Fan Zhihong (College of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 10  ページ： 251-257  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： P/6プローブ,P36/Rプローブ圧縮法,P/36RプローブTPAプログラム単層及び15G様品法を用いて,常圧,圧力及び異なる圧力による調理後のアズキのテクスチャ特性を分析した。P/36RプローブTPAプログラム15Gを用いて測定したアズキの硬度結果の精度と再現性は最も良く、サンプルの異なる調理方法による処理による組織構造の変化を有効に鑑別することができる。圧力調理後のアズキの硬度,粘着性,咀嚼性,および弾力性は,通常の調理処理のものより著しく低かった。調理前の十分な浸漬条件の下で,調理圧力の影響は調理時間の影響より大きかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *調理 ,  硬度 ,  *アズキ ,  咀嚼性 ,  プローブ ,  再現性 ,  弾性 ,  単一層 ,  組織構造 ,  *最適化 ,  浸漬
準シソーラス用語： 粘着性 ,  常圧 ,  *テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： pressure cooking ,  adzuki beans ,  TPA method ,  texture

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： アズキ ,  テクスチャ ,  最適化 ,  調理 ,  研究