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J-GLOBAL ID：201702267519710975   整理番号：17A0544692

加熱カシューナッツに於けるアルギニン-111残基に対するAna o 3修飾の同定及び特徴

Identification and Characterization of Ana o 3 Modifications on Arginine-111 Residue in Heated Cashew Nuts

著者 (8件)： MATTISON Christopher P. (ARS, U.S. Dep. of Agriculture, Louisiana, USA) ,  GRIMM Casey C. (ARS, U.S. Dep. of Agriculture, Louisiana, USA) ,  LI Yichen (ARS, U.S. Dep. of Agriculture, Louisiana, USA) ,  CHIAL Heidi J. (BioMed Bridge, LLC, Colorado, USA) ,  MCCASLIN Darrell R. (Univ. Wisconsin, Wisconsin, USA) ,  CHUNG Si-Yin (ARS, U.S. Dep. of Agriculture, Louisiana, USA) ,  BREN-MATTISON Yvette (BioMed Bridge, LLC, Colorado, USA) ,  WASSERMAN Richard L. (Medical City Children’s Hospital, Texas, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 2  ページ： 411-420  発行年： 2017年01月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米国の会社から購入したカシューナッツを用い,149又は177°Cで12分間(浅煎り),20分間(中深煎り)又は24分間加熱(深煎り)し,粉砕後脱脂し,pH8.6の食塩緩衝液で抽出し,硫安精製及びLC-MS/MSで精製して得たAna o 3について,その性質及び構造を比較した。Ana o 3は加熱に応じて修飾され,Arg含有ペプチドのArg-111がカルボキシエチル化され,72Da質量が増加した。更にArg含有ペプチドの111のArgにメチルグリオキサールが付加され,ヒドロイミダゾロン修飾アルギニンが形成され,54Da質量が増加した。修飾ペプチドは深煎りカシューナッツにのみ見られたが,量は少量であった。生及び深煎りカシューナッツにからの精製Ana o 3でトリプシン消化に対する安定性は変化しなかった。IgE結合能は14血清試料中1試料にのみ変化が見られ,結合能には僅かな差しかなかった。Arg-111残基はモデルAna o 3のヘリックス構造上にあり,表面に位置し,修飾され易い事が分かった。しかし,その安定性,構造及びIgE結合能について明確な差は得られなかった。

シソーラス用語： *食品アレルギー ,  アレルゲン ,  *カシューナッツ ,  加熱 ,  化学修飾 ,  アミノ酸残基 ,  免疫グロブリンG ,  ロースティング ,  免疫グロブリンE ,  質量 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： 修飾【化学】 ,  Ana o 3修飾 ,  焙煎

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： アルギニン ,  メチルグリオキサール

タイトルに関連する用語 (5件)： カシューナッツ ,  アルギニン ,  残基 ,  修飾 ,  同定