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J-GLOBAL ID：201702268051967708   整理番号：17A0079374

Fe-Glyキレート給餌ブロイラーの生,調理,グリルモモ肉の化学組成と官能特性

The chemical composition and sensory properties of raw, cooked and grilled thigh meat of broiler chickens fed with Fe-Gly chelate

著者 (5件)： Winiarska-Mieczan Anna (Department of Bromatology and Food Physiology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland) ,  Kwiecien Malgorzata (Department of Animal Nutrition, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland) ,  Grela Eugeniusz R. (Department of Bromatology and Food Physiology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland) ,  Tomaszewska Ewa (Department of Animal Physiology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland) ,  Klebaniuk Renata (Department of Bromatology and Food Physiology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 53  号： 10  ページ： 3825-3833  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Ross 308ブロイラーモモ肉の化学組成と官能特性に対するFe-グリシナートキレート(Fe-Gly)の影響を検討した。2つの実験要因は,1)有機/無機Fe,2)Feレベル40,20,10mg/kg餌,である。Fe-Glyキレート給餌による生,調理,グリルモモ肉の化学組成である粗蛋白質,脂肪,灰分,総コレステロール,Cu,Zn,Ca,総脂肪酸(SFA,MUFA,PUFA,UFA,n-3/n-6比)や官能特性に対して負の影響は見られなかった。一方40,20mg/kg Fe-Glyキレート給餌の鶏肉でのFe含量は増加する一方,官能特性には影響しなかった。この結果から,Fe硫酸の替りにFe-Glyをブロイラーに給餌できることが示された。Copyright 2016 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブロイラー ,  *鶏肉 ,  *キレート化合物 ,  *鉄 ,  *飼料添加物 ,  給餌 ,  脂肪酸 ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  食品特性 ,  *アミノ酸 ,  銅 ,  亜鉛 ,  カルシウム ,  食餌効果 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： もも肉 ,  官能特性

著者キーワード (3件)： Ferrous-glycine complexes ,  Chicken meat ,  Quality and sensory attributes of meat

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  鶏  (FD03020F)

物質索引 (1件)： グリシン

タイトルに関連する用語 (9件)： Fe ,  キレート ,  給餌 ,  ブロイラー ,  調理 ,  グリル ,  モモ肉 ,  化学組成 ,  官能特性