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J-GLOBAL ID：201702268235725399   整理番号：17A0881245

澱粉が変化したコムギ粉を用いた粉混合中の蛋白質相互作用【Powered by NICT】

Protein interactions during flour mixing using wheat flour with altered starch

著者 (11件)： Wang Xiaolong (College of Agronomy, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Wang Xiaolong (School of Veterinary and Life Sciences, Murdoch University, 90, South Street, Murdoch, WA 6150, Australia) ,  Appels Rudi (School of Veterinary and Life Sciences, Murdoch University, 90, South Street, Murdoch, WA 6150, Australia) ,  Zhang Xiaoke (College of Agronomy, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi 712100, People’s Republic of China) ,  Diepeveen Dean (Department of Agriculture and Food, Western Australia, 3 Baron-Hay Court, South Perth, WA 6151, Australia) ,  Torok Kitti (Department of Applied Biotechnology and Food Science, BUTE University, Budapest, Hungary) ,  Tomoskozi Sandor (Department of Applied Biotechnology and Food Science, BUTE University, Budapest, Hungary) ,  Bekes Ferenc (FBFD PTY LTD, Sydney, Australia) ,  Ma Wujun (School of Veterinary and Life Sciences, Murdoch University, 90, South Street, Murdoch, WA 6150, Australia) ,  Sharp Peter (Plant Breeding Institute, Sydney Institute of Agriculture, School of Life and Environmental Sciences, University of Sydney, NSW 2006, Australia) ,  Islam Shahidul (School of Veterinary and Life Sciences, Murdoch University, 90, South Street, Murdoch, WA 6150, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 231  ページ： 247-257  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 混合と熱処理に対するコムギ穀粒蛋白質応答は二品種からの粉をMixolab生地分析システム,Ventura,26(正常アミロース含量)及びVentura(低アミロース)を用いて調べた。サイズ排除高速液体クロマトグラフィー(SE HPLC)と二次元ゲル電気泳動(2 DGE)解析は,ストレス関連と代謝蛋白質は26分(56°C)後Venturaの生地マトリックスと相互作用し明らかにした。グリアジン,アベニン様B蛋白質,LMW-GS,および部分的グロブリンは32min/C3(80°C)でVenturaの生地マトリックス内の強い相互作用を示し,その後,しかし,より強い蛋白質相互作用は38min/C4(85°C),43分(80°C)でVenturaの生地マトリックス中に観察された。低アミロース含量のために生地マトリックスの変化に関連した三十七--蛋白質を質量分析により同定し,主に染色体群1 4,および6に注釈された。所見は最終製品の特性を改質するために新たな入口点を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 染色体 ,  *タンパク質 ,  グロブリン ,  アミロース ,  *コムギ ,  *相互作用 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *粉体 ,  ゲル電気泳動 ,  グリアジン ,  質量分析
準シソーラス用語： レグミン ,  二次元ゲル電気泳動 ,  アミロース含量 ,  *蛋白質間相互作用 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Mixolab ,  SE-HPLC ,  2Dゲル電気泳動 ,  澱粉組成 ,  小麦生地蛋白質挙動

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  コムギ粉 ,  粉 ,  蛋白質相互作用