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J-GLOBAL ID：201702269379960059   整理番号：17A0709665

鶏肉の加水分解条件を最適化した。【JST・京大機械翻訳】

Optimization of the Technical Conditions of Chicken Hydrolysis by Compound Enzyme

著者 (2件)： YANG Ergang (College of Food Science,Southern Yangtze University) ,  Tong Qunyi (College of Food Science,Southern Yangtze University)
資料名： Anhui Nongye Kexue  (Anhui Nongye Kexue)
巻： 36  号： 14  ページ： 6083-6084,6088  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2001A  ISSN： 0517-6611  CODEN： ANKEEN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [目的]本研究の目的は,鶏胸肉の加工技術を改善するための基礎を築くことである。[方法]蛋白質の加水分解度,加水分解物の加水分解物の苦味,苦味を指標として,P+N複合酵素,トリプシン,,,パパイン,および中性プロテアーゼの最適条件下での鶏肉の加水分解効果を比較した。本研究では,P+N複合材料の酵素的性質に及ぼす液体-固体比率,初期PH,反応温度および反応時間の影響を研究し,そして,P+N複合酵素の最適条件を探索した。[結果]P+N複合酵素は鶏肉を加水分解する最も良い酵素であり、その加水分解効果は単一酵素より明らかに優れている。加水分解度に及ぼす因子の影響は以下の通りであった:反応温度>反応時間>液体-固体比>初期PH値であったが,反応温度は加水分解反応に著しい影響を及ぼした。最適条件は以下の通りであった。酵素量0.2%,反応温度50°C,固体/液体比率31。初期PH7.0,反応時間8時間。[結論]この条件下で,鶏肉の加水分解蛋白質の加水分解度は51%~54%に達し,鶏香の苦味と苦味はなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適条件 ,  タンパク質加水分解物 ,  パパイン ,  複合材料 ,  苦味 ,  *鶏肉 ,  反応温度 ,  酵素 ,  *加水分解 ,  反応時間 ,  トリプシン ,  *最適化
準シソーラス用語： 中性 ,  加水分解物 ,  むね肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Compound protease ,  Chicken ,  Hydrolysis ,  Optimization

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (3件)： 鶏肉 ,  加水分解 ,  最適化