文献

J-GLOBAL ID：201702279964415378   整理番号：17A0657837

ポリフェノールオキシダーゼによるピーナッツアレルゲンArah2 2の橋かけ消化性と潜在的アレルゲン性評価【Powered by NICT】

Crosslinking of peanut allergen Ara h 2 by polyphenol oxidase: digestibility and potential allergenicity assessment

著者 (13件)： Wu Zhihua (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Wu Zhihua (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Lian Jun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Han Yuanlong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Han Yuanlong (Jiangxi Synergy Pharmaceutical Co., Ltd, Fengxin, 330700, China) ,  Zhou Ningling (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Li Xin (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Li Xin (Department of Food Science, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Yang Anshu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Yang Anshu (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Tong Ping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Chen Hongbing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Chen Hongbing (Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang, 330047, China)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 96  号： 10  ページ： 3567-3574  発行年： 2016年08月15日 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:ナンキンマメは,八種類の主要な食品アレルゲンの一つである。そのアレルゲン,Arah1 2はピーナッツアレルギー患者からの血清IgE試料の90%以上で認識される。,Ara2時間のアレルゲン性を減少させることが特に重要である。【結果】本研究では,チロシン残基に作用する蛋白質架橋反応触媒,ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)はAra2時間を改質するために使用した。架橋後,Arah1 2の微細構造,消化率,IgG結合能とIgE結合能を分析した。架橋はアレルゲンエピトープのマスキングによってAra2時間の潜在的アレルゲン性を減少させ,一方,Arah1 2の抗原性はわずかに変化した。架橋後,Ara2時間の見かけの直径は300から1700nmまたは220nmに変化させ,重合は分子間または分子内のいずれかであることを示した。消化性は,架橋Ara2時間は未処理Arah1 2に比べて胃液による消化比較的より容易にが,腸液中ではるかに困難である。【結論】,非熱的プロセスとして,PPOにより触媒される架橋反応は,食物アレルギーを回避するために有益である可能性がある。反応はアレルゲンエピトープを隠し,Arah1 2のアレルゲン性を減少させることができた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品アレルギー ,  免疫グロブリンG ,  血清 ,  *消化性 ,  胃液 ,  *アレルゲン ,  マスキング ,  免疫グロブリンE ,  微細構造 ,  患者 ,  免疫原性 ,  ナンキンマメ ,  触媒
準シソーラス用語： ピーナッツアレルギー ,  *アレルゲン性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Ara H2 ,  橋かけ ,  digestibility ,  抗原性 ,  アレルゲン性

分類 (5件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  粗飼料  (FD07020H) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  脂質の代謝と栄養  (EJ02034Q) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (7件)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  ピーナッツ ,  アレルゲン ,  橋かけ ,  消化性 ,  アレルゲン性 ,  評価