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J-GLOBAL ID：201702280006792119   整理番号：17A0750327

スクシニル化に及ぼすホエー蛋白質濃縮物の物理化学的及び機能的特性の変化【Powered by NICT】

Changes in physicochemical and functional properties of whey protein concentrate upon succinylation

著者 (5件)： Shilpashree Bosayya Govindaraju (Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal, 132001, India) ,  Arora Sumit (Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal, 132001, India) ,  Sharma Vivek (Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal, 132001, India) ,  Chawla Prince (Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal, 132001, India) ,  Vakkalagadda Ravikumar (Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal, 132001, India)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 1  ページ： 137-145  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スクシニル化の最高度は,ホエー蛋白質濃縮物(WPC)の6モルのリジンのこはく酸無水物/モルのレベルで達成された。スクシニル化曝露された埋もれた疎水性部位に蛋白質表面上の蛋白質の構造修飾または高負電荷の存在。スクシニル化蛋白質誘導体の溶解度はアルカリ性pHで増加したが天然WPCと比較して酸性pH値で減少した。スクシニル化蛋白質誘導体,な水油結合能,粘度及びエマルション特性のような物理化学的性質を天然WPCと比較して有意に増加した(P<0.05)が,起泡安定性は有意に減少した(P<0.05),起泡性の変化はなかった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸性 ,  *物理化学 ,  起泡 ,  負電荷 ,  *スクシニル化 ,  粘度 ,  起泡性 ,  溶解度 ,  *ホエー ,  乳濁液 ,  疎水性 ,  *タンパク質濃縮物 ,  *タンパク質 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホエー蛋白質濃縮物 ,  スクシニル化 ,  疎水性 ,  改質 ,  機能特性

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： リジン

タイトルに関連する用語 (2件)： スクシニル化 ,  ホエー蛋白質濃縮物