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J-GLOBAL ID：201702280153594396   整理番号：17A0657854

分割したCanestratoジMoliternoチーズの包装最適化【Powered by NICT】

Packaging optimisation for portioned Canestrato di Moliterno cheese

著者 (6件)： Costa Cristina (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy) ,  Lucera Annalisa (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy) ,  Lacivita Valentina (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy) ,  Saccotelli Maria Antonietta (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy) ,  Conte Amalia (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy) ,  Del Nobile Matteo Alessandro (Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122, Foggia, Italy)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 69  号： 3  ページ： 401-409  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる高分子膜と種々のヘッドスペース条件(空気,真空と四種類の調整雰囲気包装)は4および12か月間熟成した分割したCanestratoジMoliternoチーズの二種類の望ましいシェルフライフを確保する包装システムを選択するために組み合わせた。冷蔵条件下で包装したチーズ試料の品質劣化を評価するために,集合組織変化,重量損失,水分活性,含水量,微生物汚染,pH及び官能属性は貯蔵中にモニターした。結果は高障壁多層膜はかびの増殖を遅延させ,両タイプ熟成チーズの最良の結果を与えたことを明らかにした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 多層膜 ,  冷蔵 ,  水分活性 ,  *最適化 ,  含水量 ,  熟成 ,  集合組織 ,  高分子膜 ,  微生物汚染 ,  シェルフライフ ,  重量損失 ,  ヘッドスペース
準シソーラス用語： 品質劣化 ,  MA包装 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： シェルフライフ ,  チーズ ,  調整雰囲気包装 ,  包装

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (3件)： チーズ ,  包装 ,  最適化