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J-GLOBAL ID：201702280991193448   整理番号：17A0318859

コンニャクグルコマンナンの分子移動および油-水界面におけるゴムアラビア語相分離とその応用【Powered by NICT】

Molecular migration of konjac glucomannan and gum Arabic phase separation and its application in oil-water interfaces

著者 (6件)： Jin Weiping (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Ge Honghe (College of Life Science, Hubei University, Wuhan 430062, China) ,  Ge Honghe (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Wang Yuntao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Du Xuezhu (College of Life Science, Hubei University, Wuhan 430062, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 868-876  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アラビアゴム(GA)フラグメントの分子移動を調べた,異なる濃度でコンニャクグルコマンナン(KGM)とGAの混合物で発生した熱力学的相分離した。GPC-MALLSにより定量的に分析した。相平衡に達した後,小分子量のGAはKGMリッチ相に移動し,GAに富む相の相対含有量(13.58%から0.05%へ)の減少をもたらした。GAは蛍光色素で染色し,分離相におけるGAの凝集を蛍光顕微鏡を用いて記録した。KGM含有量が0.4wt%に固定したとき,増加するGA濃度は,GAの大きな凝集体の同時形成をもたらした。相分離の過程で,GAに富む相中に共存したKGMの量は時間の関数として減少した。分離相を収集するために,分画したGAはFGAと命名した。FGAは元のGAより良好な界面特性を示し,油-水界面張力の減少をもたらし,界面吸着層の弾性率の増加した。提案した理由は,GAに富む相で維持されたGAの画分,より大きな分子量を有することが証明されている,良好な乳化能に寄与していることをした。FGAは高い乳化能を持つことを大きな分子画分の濃縮試料であった。最適化FGA安定化乳濁液は小液滴径(約20μm),中性pH(約 30mV)で高い表面電荷および種々のpH範囲あるいはNaCl濃度下で高い安定性を示した。総合すれば,本論文では,高い乳化能力を持つGAを分離と濃縮のための柔軟な方法を提供し,新しい食品成分の開発における適用に大きな可能性を持っている。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 表面電荷 ,  界面張力 ,  熱力学 ,  最適化 ,  蛍光顕微鏡 ,  *界面 ,  塩化ナトリウム ,  *相分離 ,  分子量 ,  液滴径 ,  乳化
準シソーラス用語： 吸着層 ,  界面特性 ,  *分子移動 ,  *グルコマンナン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 分子移動 ,  相分離 ,  コンニャクグルコマンナン ,  アラビアゴム ,  界面特性 ,  エマルション安定性

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： コンニャクグルコマンナン ,  分子移動 ,  油 ,  水 ,  界面 ,  ゴム ,  アラビア語 ,  相分離 ,  応用