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J-GLOBAL ID：201702287832815622   整理番号：17A0536615

代謝産物分析技術を用いて,工業ビールの発酵過程におけるフレーバー化合物の生成規則を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analyze the Mechanism of Flavor Compounds Formation Using Metabonomics Method During Industrial Beer Fermentation

著者 (6件)： Zhong Cheng (Key Lab of Industrial Fermentation Microbiology of Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology) ,  Liu Lingpu (Key Lab of Industrial Fermentation Microbiology of Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology) ,  Li Qingliang (Key Lab of Industrial Fermentation Microbiology of Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology) ,  Yang Panfei (Key Lab of Industrial Fermentation Microbiology of Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology) ,  Hao Junguang (State Key Lab of Biological Fermentation Engineering of Beer) ,  Jia Shiru (Key Lab of Industrial Fermentation Microbiology of Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology)
資料名： Zhongguo Shengwu Gongcheng Zazhi  (Zhongguo Shengwu Gongcheng Zazhi)
巻： 36  号： 12  ページ： 49-58  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3082A  ISSN： 1671-8135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ビールフレーバーはビール品質を保証する重要な要素の一つである。メタボロミクスの方法を用いて、工業ビールの発酵過程における酵母細胞内代謝物とビール風味物質の対応関係を分析し、代謝レベルから風味物質の形成過程における重要な影響因子を研究した。ビール発酵過程において,フレーバー化合物の含有量変化と酵母細胞内代謝物の変化を同時に検出し,主成分分析(PCA)と部分最小二乗分析(PLS)の多変量統計解析法を用いてPCA分析の結果から以下のことが分かった。リン酸,トレハロース,コハク酸,グルタミン酸,アスパラギン酸,アラニンは主成分に大きく寄与し,これらの代謝産物は異なる発酵段階で顕著な変化を示した。PLS解析の結果は以下のことを示した。ビールのフレーバーに影響を及ぼす最も重要な物質は,セリン,バリン,トレオニン,リジン,アラニン,ロイシン,アスパラギン酸などを含み,ビール中のフレーバー化合物の制御のための理論的指針を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 主成分分析 ,  *ビール ,  部分最小二乗法 ,  *発酵過程 ,  *代謝産物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  第一アミン ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ジカルボン酸 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： メタボロミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Beer ,  Flavor ,  Intracellular metabolites of Saccharomyces cerevisiae ,  Metabonomics Multivariate statistical analysis

分類 (3件)： ビール  (FK04022P) ,  代謝一般  (EB02030C) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (9件)： ロイシン ,  リジン ,  トレオニン ,  バリン ,  セリン ,  アラニン ,  アスパラギン酸 ,  コハク酸 ,  トレハロース

タイトルに関連する用語 (7件)： 代謝産物 ,  分析技術 ,  工業 ,  ビール ,  発酵過程 ,  フレーバー ,  分析