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J-GLOBAL ID：201702291721261925   整理番号：17A0663937

海産製品のシェルフライフを伸ばす為に消毒剤として電解酸化水の適用:総説

Application of electrolysed oxidising water as a sanitiser to extend the shelf-life of seafood products: a review

著者 (4件)： DEWI Fera R. (Univ. Tasmania, TAS, AUS) ,  STANLEY Roger (Univ. Tasmania, TAS, AUS) ,  POWELL Shane M. (Univ. Tasmania, TAS, AUS) ,  BURKE Christopher M. (Univ. Tasmania, TAS, AUS)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 5  ページ： 1321-1332  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本総説では,電解酸化水(E.O.水)の原理,抗菌活性との関係,利点と欠点,汚染菌への効果,E.O.氷の利用及び他の処理との組み合わせについてまとめた。電解水は酸性電解水(AEW),電解酸化水及びアルカリ性電解水(AlEW),更に中性電解水(NEW)のタイプがあり,本総説では中性又は弱酸性E.O.水について言及した。E.O.水の酸化還元電位(ORP)は広範であった。中性E.O.水の抗菌活性はHOClに由来し,^-OClより強く,細胞壁を拡散し,脂質二重層に侵入し,効果を発揮する。E.O.水は人や環境への影響が無く,コスト効果が高いが,安定性は低い。E.O.水はL.monocytogenes,V.parahaemolyticus及びE.coliの様な病原菌の不活化に有効で,10分間浸漬で効果が出る。ガス置換包装は細菌の生育抑制には有効である。E.O.氷は長期な効果の持続に有用である。食品表面上の細菌の不活性化にはE.O.水に5分間浸漬すると有効である。E.O.水と他の精油又はキトサンとの組み合わせがシェルフライフの延長に有用である。

シソーラス用語： *水産物 ,  シェルフライフ ,  *水 ,  抗細菌作用 ,  リステリア菌 ,  腸炎ビブリオ ,  大腸菌 ,  食品衛生
準シソーラス用語： アルカリ性電解水 ,  *海産製品 ,  酸性電解水 ,  中性電解水 ,  *電解酸化水

分類 (2件)： 水産食品一般  (FJ13010R) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (4件)： シェルフライフ ,  消毒剤 ,  電解酸化水 ,  総説