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J-GLOBAL ID：201802227218080981   整理番号：18A0904727

殺菌型乳酸菌飲料の安定性に及ぼす発酵菌種の最適化とメイラード反応時間の影響【JST・京大機械翻訳】

Optimization of fermentation strains and effects of Maillard reaction time on the stability of sterilized lactic acid bacteria beverage

著者 (5件)： Zhao Jing (黒竜江東方学院,哈爾浜,150066) ,  Chen Siyu (黒竜江東方学院,哈爾浜,150066) ,  Hao Jinwei (黒竜江東方学院,哈爾浜,150066) ,  Zhang Zhijuan (黒竜江東方学院,哈爾浜,150066) ,  He Weijia (丹尼斯克(中国)投資有限公司,上海,310000)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 8  号： 12  ページ： 4539-4546  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】殺菌型乳酸菌飲料の安定性に及ぼす発酵菌種およびメイラードの反応時間の影響を研究する。方法:乳酸菌の発酵剤の型、接種量及び発酵温度に対する単一因子実験とL9(33)直交試験を行い、その後、異なるメイラード反応時間による滅菌型乳酸菌飲料のpH、粘度、遠心沈殿率、Lumi及び粒径などの安定性要素の影響を比較し、最適なプロセス条件を確定した。【結果】Yo-Mix528,接種量20DCU/100L,発酵温度42°C,およびメイラードの最適条件は以下の通りであった:95°C,3時間,95°C,3時間。Yo-Mix528菌株を用いて,殺菌型乳酸菌飲料を調製した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適条件 ,  遠心分離 ,  *酸乳飲料 ,  *殺菌 ,  滅菌 ,  *乳酸菌 ,  接種 ,  粒径 ,  *Maillard反応 ,  *最適化 ,  *反応時間 ,  *発酵 ,  粘度 ,  菌株 ,  発酵温度 ,  *清涼飲料 ,  *改変 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度

著者キーワード (5件)： optimization of fermentation strains ,  sterilized lactic acid bacteria beverage ,  Millard reaction ,  stability ,  viscosity

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 殺菌 ,  乳酸菌飲料 ,  安定性 ,  発酵菌 ,  最適化 ,  メイラード反応