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J-GLOBAL ID：200902123534510612   整理番号：02A0577746

新規乳酸菌を用いた豆乳発酵食品の呈味改善

Effect of New Lactic Acid Fermentation on Sensory Taste of Fermented Soymilk.

著者 (5件)： 荒勝俊 (花王 生物科研) ,  吉松正 (花王 生物科研) ,  小島みゆき (花王 生活文化研) ,  川合修次 (花王 生物科研) ,  大久保一良 (東北大 大学院農学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 6  ページ： 377-387  発行年： 2002年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1) 日本の伝統的発酵食品である醤油から豆乳発酵食品の呈味性...

シソーラス用語： 乳酸菌 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (38件)：

• 山内文男. 大豆の科学. 1992
• 荒勝俊. New Food Industry. 2001, 43, 49-61
• KENNEDY, A. R. J. Nutr. 1995, 125, 733S-743S
• RAO, A. V. J. Nutr. 1995, 125, 717S-724S
• 有地滋. 基礎と臨床. 1982, 16, 7283-7290

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳酸菌 ,  豆乳 ,  発酵食品 ,  呈味改善