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J-GLOBAL ID：200902237746209322   整理番号：03A0119213

豆乳の食味に及ぼす酵素処理の影響

Effect of Enzymatic Treatment on Sensory Taste of Soymilk.

著者 (5件)： 荒勝俊 (花王 生物科研) ,  吉松正 (花王 生物科研) ,  小島みゆき (花王 生活文化研) ,  川合修次 (花王 生物科研) ,  大久保一良 (金沢大 大学院医学系研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 13-21  発行年： 2003年01月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆乳の呈味に及ぼす各種酵素の影響について検討するために,豆乳...

シソーラス用語： *豆乳 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (4件)： イソフラボン ,  α-シクロデキストリン ,  β-シクロデキストリン ,  γ-シクロデキストリン

引用文献 (28件)：

• (社) 日本食品科学工学会監修. ダイズのヘルシーテクノロジー. 1998, 129-166
• 荒勝俊. 日食工誌. 2001, 48, 807
• 山内文男編. 大豆の科学. 1992, 64-75
• 大久保一良. 日食工誌. 1988, 35, 866
• 大久保一良. 食品開発. 1982, 17, 7, 30

タイトルに関連する用語 (3件)： 豆乳 ,  食味 ,  酵素