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J-GLOBAL ID：201402231360261321   整理番号：14A0252839

亜鉛プロトポルフィリンIXが発色剤無添加の非加熱食肉製品の色調に寄与する

著者 (1件)： 若松純一 (北大 北方生物圏フィールド科セ)
資料名： 日本栄養・食糧学会関東支部大会シンポジウム講演要旨集  (日本栄養・食糧学会関東支部大会講演要旨集)
巻： 92nd  ページ： 3-4  発行年： 2013年 
JST資料番号： L4713A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *亜鉛錯体 ,  *金属ポルフィリン ,  発色剤 ,  *肉製品 ,  色相 ,  食肉加工 ,  発色 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  赤
準シソーラス用語： *亜鉛プロトポルフィリンIX

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜鉛 ,  プロトポルフィリンIX ,  発色剤 ,  食肉製品 ,  色調