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J-GLOBAL ID：201702290620197385   Reference number：17A0563360

Effects of Proteins and Lipids of Rice Starch on Gelatinization and Viscosity

米デンプンの糊化および粘度挙動に対する内在タンパク質および脂質の影響

Author (4)： SHIONO KOJI (東京農大 大学院農学研究科) ,  TSUJII YOSHIMASA (東京農大 応用生物科学) ,  NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 71-75  Publication year： Mar. 31, 2017 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cereal starch ,  *gelatinization ,  coefficient of viscosity ,  lipid ,  prolamin ,  glutelin
Semi thesaurus term： *rice starch

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (17)：

• 不破英次・小巻利章・桧作 進・貝沼圭二:澱粉科学の事典(朝倉書店,東京)(2010)
• XIANGLI, K., PING, Z., ZHONGQUAN, S. and JINSONG, B. : Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivarsvarying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations, Food Chemistry., 172, 433~440 (2015)
• LINEBACK, D. R. : Current concepts of starch structure and its impact on properties, J. Jap. Soc. Starch Sci., 33, (1), 80~88 (1986)
• ZOBEL, H. F. : Molecules to granules A comprehensive review, Starch/Stärke., 40 (2), 44~50 (1988)
• IMBERTY, A., BULÉON, A., TRAN, V. and PÉREZ, S. : Recent advances in knowledge of starch structure, Starch/Stärke., 43 (10), 375~384 (1991)

Terms in the title (6)： 米デンプン ,  糊化 ,  粘度 ,  挙動 ,  タンパク質 ,  脂質