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J-GLOBAL ID：200902212503761148   整理番号：08A0669577

高強度パルス電場により処理したトマトジュースの健康関連化合物における変化のモデリング

Modeling changes in health-related compounds of tomato juice treated by high-intensity pulsed electric fields

著者 (4件)： ODRIOZOLA-SERRANO Isabel (Dep. of Food Technol., UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP) ,  SOLIVA-FORTUNY Robert (Dep. of Food Technol., UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP) ,  GIMENO-ANO Vicente (Dep. of Food Technol., UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP) ,  MARTIN-BELLOSO Olga (Dep. of Food Technol., UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 89  号： 2  ページ： 210-216  発行年： 2008年11月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高強度パルス電場(HIPEF)で処理したトマトジュースの数種健康関連化合物(リコペンおよびビタミンC)および酸化防止能の変化について,電場強度および処理時間の関数としてモデル化した。250Hzでの二極性1-μsを使用した20から35kV/cmまでの電場強度で2000μsまで試料を電場処理した。Weibullの速度モデルにより,良好な精度(Radj2≧0.836;A_f=1.001~1.010)でHIPEF処理トマトジュースのビタミンCおよび酸化防止能の保持性を推定できた。水分収着プロセスを表すために用いたモデルはHIPEF処理時間を通してのリコペン変化を表すのに最も正確なものであった。トマトジュースの健康関連化合物に対する処理時間および電場強度の複合作用を二次表現を通してうまく推定できた(Radj2>0.948;A_f=1.016-1.017)。ここで得られた情報は,生理活性化合物の保持性の高いトマトジュースの製造のための最適HIPEF条件決定に有効である,と考察した。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 数学モデル ,  予測技法 ,  電場 ,  電界強度 ,  *トマトジュース ,  酸化防止 ,  モデル ,  推定 ,  水分 ,  収着 ,  生理活性因子 ,  *飲料製造 ,  殺菌 ,  カロチノイド ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： パルス電場 ,  電場強度 ,  速度モデル ,  生理活性物質

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： リコペン ,  ビタミンC

タイトルに関連する用語 (5件)： 高強度 ,  パルス電場 ,  トマトジュース ,  関連化合物 ,  モデリング