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J-GLOBAL ID：200902127725483890   整理番号：96A0988799

澱粉分解酵素によるメイラード反応物の分解の検討 III 加熱処理α-グルカンおよびメラノイジンによるグルコアミラーゼ,α-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼの阻害

Studies on the degradation of Maillard-products by amylolytic enzymes. 3. Inhibition of glucoamylase, α-amylase and α-glucosidase by heat-treated α-glucanes and melanoidines.

Untersuchungen zum Abbau von Maillard-Reaktionsprodukten durch amylolytische Enzyme. 3. Zur Inhibierung von Glucoamylase, α-Amylase und α-Glucosidase durch thermisch behandelte α-Glucane und Melanoidine.

著者 (4件)： SCHUMACHER D (Technischen Univ. Berlin, Berlin, DEU) ,  HIRSCH D (Technischen Univ. Berlin, Berlin, DEU) ,  CAEMMERER B (Technischen Univ. Berlin, Berlin, DEU) ,  KROH L W (Technischen Univ. Berlin, Berlin, DEU)
資料名： Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. Food Research and Technology  (Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. Food Research and Technology)
巻： 203  号： 4  ページ： 391-394  発行年： 1996年10月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1431-4630  CODEN： ZLUFAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 標題酵素は熱処理グルカンで10~15%しか阻害されない.熱処...

シソーラス用語： Maillard反応 ,...
準シソーラス用語： グリコシドヒドロラーゼ ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (2件)： D-グルコース ,  グリシン

タイトルに関連する用語 (11件)： 澱粉 ,  分解酵素 ,  メイラード反応 ,  分解 ,  加熱処理 ,  グルカン ,  メラノイジン ,  グルコアミラーゼ ,  α-アミラーゼ ,  α-グルコシダーゼ ,  阻害