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J-GLOBAL ID：200902222974482414   整理番号：09A1295895

低温貯蔵中におけるカンキツ‘不知火’果実の糖,有機酸,アミノ酸,アスコルビン酸およびカロテノイド含量の変化

Changes in Sugar, Organic Acid, Amino Acid, Ascorbic Acid and Carotenoid Contents of Citrus ‘Shiranuhi’ Fruit during Cold Storage

著者 (9件)： 松添直隆 (熊本県大 環境共生) ,  圖師一文 (尚絅大学短大) ,  森綾子 (熊本県大 環境共生) ,  有田愛 (熊本県大 環境共生) ,  我如古菜月 (熊本県大 環境共生) ,  近藤謙介 (熊本県大 環境共生) ,  木村宏和 (尚絅大 生活科学) ,  藤田賢輔 (熊本県農業研究セ) ,  白土英樹 (熊本県大 環境共生)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 35  号： 6  ページ： 301-308  発行年： 2009年11月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ‘不知火’果実にポリエチレン包装を用いて低温(5°C)で5か月間貯蔵し,貯蔵中における糖,有機酸,アミノ酸,アスコルビン酸ならびにカロテノイドの変化を調査した。貯蔵期間を通して果実重量はわずかながら減少した。有機酸含量は有意に減少したが糖含量に有意な変化はみられず,糖酸比が有意に増加した。貯蔵期間を通して,果汁中の組成別糖含量はスクロース含量は変化せず,グルコースとフルクトース含量は減少した。貯蔵期間を通して,果汁中の組成別有機酸含量はクエン酸とリンゴ酸ともに減少した。果汁中の主な遊離アミノ酸は多い順にアスパラギン,アルギニン,アスパラギン酸,γ-アミノ酪酸,グルタミン,プロリン,グルタミン酸,セリン,バリンおよびアラニンであった。貯蔵期間の経過に伴う果汁内の総遊離アミノ酸含量の有意な変化はみられなかったが,アミノ酸の種類によっては含量の変化が異なることが明らかとなった。貯蔵期間に伴うL(+)アスコルビン酸(ASA)含量の有意な変化はみられなかったが,デヒドロアスコルビン酸(DHA)含量は減少傾向を示した。貯蔵期間に伴うβ-クリプトキサンチンの含量の有意な変化はみられなかった。貯蔵期間に伴いβ-カロテン含量は増加し,5か月目では貯蔵開始時の約3倍の値まで増加した。(著者抄録)

シソーラス用語： *冷蔵 ,  カロチノイド ,  *果物 ,  包装
準シソーラス用語： カロテノイド ,  *低温貯蔵 ,  *不知火果実 ,  ポリエチレン包装

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  植物の生化学  (EH01050J)

引用文献 (31件)：

• 松本亮司. 晩生カンキツ '不知火'. 果樹試験場報告. 2001, 35, 115-120
• 猪原健一. '不知火' の生産技術の確立 (第2報) 果実の貯蔵方法. 園芸学会九州支部研究収録. 1994, 3, 23-24
• 藤田賢輔. カンキツ品種 '不知火' の導入と栽培技術確立 (第3報) 果実の貯蔵性について. 園芸学会九州支部研究収録. 1993, 2, 11-12
• MAGNE, C. High sugar content of extracts interferes with colorimetric determination of amino acids and free proline. Anal. Biochem. 1992, 200, 115-118
• 隅田孝司. C_<30>カラムによる温州ミカン果汁中のβ-クリプトキサンチン定量法. 食科工. 1999, 46, 467-472

タイトルに関連する用語 (10件)： 低温貯蔵 ,  カンキツ ,  不知火 ,  果実 ,  糖 ,  有機酸 ,  アミノ酸 ,  アスコルビン酸 ,  カロテノイド ,  含量