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J-GLOBAL ID：201602277913783178   整理番号：16A0739319

乳酸菌と少Bao根カビ発酵の大豆加工レジャー食品プロセス最適化【JST・京大機械翻訳】

Techniques Optimization of Ferment Soybean by Lactobacillus and Rhizopus oligosporus saito Processing the Snack Food

著者 (3件)： Cui Ruijing (College of Food Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology) ,  Liu Suwen (College of Food Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology) ,  Kang Weimin (College of Food Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 15  号： 9  ページ： 127-133  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ダイズを原料として,乳酸菌とカビ少Bao根を経て発酵調味料を浸漬,マイクロ波硬化整粒ダイズレジャー食品を作製した。全粒大豆乳酸菌発酵と少Bao根カビ発酵プロセスの最適条件を,単一因子と直交試験により検討した。試験の結果,浸漬透過のダイズと基材におけるスクロース2%と4%グルコースを加え,5%の乳酸菌を接種し,温度を制御して42°C24時間の発酵,6%少Bao根カビを接種,再37°C42時間発酵。発酵ダイズ調味料液浸漬ではを経て,ベーキング110°Cマイクロ波を用いて14MIN,調製の製品の色は黄色,食感はパリパリ,香りが濃厚で。この製品の開発は新しい分野を開拓するダイズの高付加価値加工,レジャー食品市場を豊かにするために。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 透過 ,  発酵調味料 ,  発酵過程 ,  調味料 ,  浸漬 ,  *乳酸菌 ,  最適条件 ,  *食品 ,  食感品質 ,  マイクロ波 ,  *発酵 ,  直交性 ,  *ダイズ
準シソーラス用語： 全粒 ,  *プロセス最適化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： soybean ,  Lactobacillus ,  Rhizopus oligosporus saito ,  fermentation ,  microwave baking ,  snack food

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (9件)： 乳酸菌 ,  BaO ,  根 ,  カビ ,  発酵 ,  大豆 ,  レジャー ,  食品 ,  プロセス最適化