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J-GLOBAL ID：201602292080941889   整理番号：16A0911305

各種バナナ品種における糖度,酸度,クエン酸量およびカロテン含量の差異

Differences in Nutritional Components among Various Dessert Banana Cultivars

著者 (3件)： 川口真規子 (甲子園大学栄養学部フードデザイン学科) ,  丸山剛平 (株式会社ドール品質保証部) ,  山田真 (株式会社ドール品質保証部)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 69  号： 2  ページ： 75-79(J-STAGE)  発行年： 2016年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本国内で流通しているバナナであるキャベンディッシュ種(CA),ラカタン種(LA)およびセニョリータ種(SE)の成熟果の糖度,滴定酸度,クエン酸量およびカロテン量を測定した。LAおよびSEの糖度の平均±標準偏差はそれぞれ23.7±1.2,25.4±0.7Brix%であり,CA(20.3±1.1Brix%)に対して有意に高値を示した。滴定酸度およびクエン酸量はCAに対してLAが有意に高値を示した。α-カロテン量はCAが26±8,LAが167±62,SEが108±10μg/100gであった。β-カロテン量はCAが26±6,LAが236±53,SEが205±22μg/100gであった。α-,β-カロテン共LA,SEはCAに対し有意に高値を示した。LAのα-およびβ-カロテン量は,4月と6月に低く,8,9月に高値を示す傾向が見られたが,月間における値の違いに有意差は認められなかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *バナナ ,  糖度 ,  酸性度 ,  *食品成分 ,  *食品特性 ,  日本 ,  果実【器官】 ,  数値 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  カロチノイド ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： 酸度 ,  *品種特性 ,  Brix値

著者キーワード (6件)： バナナ ,  α-カロテン ,  β-カロテン ,  banana ,  α-carotene ,  β-carotene

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： クエン酸 ,  α-カロテン ,  β-カロチン

引用文献 (9件)：

• 1) 財務省(2014)貿易統計 http://www.customs.go.jp/toukei/info/index.htm
• 2) Valmayor RV, Jamaluddin SH, Silayoi B, Kusumo D, Danh LD, Pascua OC, Espino RRC (2000) Banana Cultivar Names and Synonyms in Southeast Asia, p 1-24. International Network for the Improvement of Banana and Plantain, Montpellier.
• 3) Englberger L, Darnton-Hill I, Coyne T, Fitsgerald MH, Marks G (2003) Carotenoid-rich bananas: A potential source for alleviating vitamin a deficiency. Food Nutr Bull 24: 303-17.
• 4) Pereira A, Maraschin M (2015) Banana (Musa spp) from peel to pulp: Ethnopharmacology, source of bioactive compounds and its relevance for human health. J Ethnopharmacol 160: 149-63.
• 5) Holland B, Welch AA, Unwin ID, Buss DH, Paul AA, Southgate DAT (1991) McCance and Widdowson's the Composition of Foods, 5th ed. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Cambridge, UK.

タイトルに関連する用語 (8件)： バナナ ,  品種 ,  糖度 ,  酸度 ,  クエン酸 ,  カロテン ,  含量 ,  差異