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J-GLOBAL ID：201702216733844506   整理番号：17A0384122

加熱調理におけるサツマイモのアスコルビン酸の安定性-貯蔵物と,新物との比較-

Remaining Ascorbic Acid in Sweet Potato after Cooking with Heat-Comparison of Preserved Sweet Potato and Fresh Sweet Potato-

著者 (2件)： 藤井宏融 (広島文化学園短大) ,  中村友美 (広島文化学園短大)
資料名： 広島文化学園短期大学紀要  (Bulletin. Hiroshima Bunka Two-Year College)
号： 49  ページ： 17-20  発行年： 2016年12月28日 
JST資料番号： L8095A  ISSN： 1884-6769  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新物と貯蔵物のさつまいもの総アスコルビン酸量と,それらを加熱...

シソーラス用語： *サツマイモ ,...
準シソーラス用語： 加熱調理 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  ビタミンC  (EB07040W)

物質索引 (2件)： L-アスコルビン酸 ,  デヒドロアスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 加熱調理 ,  サツマイモ ,  アスコルビン酸 ,  安定性 ,  貯蔵物 ,  物