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J-GLOBAL ID：201702221325044128   整理番号：17A0267472

ジャガイモ-小麦粉粉体の物理化学的性質と消化特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on physicochemical properties and digestibility of potato and wheat flour blends

著者 (6件)： Yan Qiaozhen (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University) ,  Gao Ruixiong (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University) ,  Xing Qinhui (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University) ,  Hou Chuanli (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University) ,  Han Ke (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University) ,  Zhang Zhengmao (College of Food Science and Engineering Northwest A&F University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 173-177  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる割合のジャガイモ粉末(PG)と小麦粉(WF)を研究対象とした。粉末の還元糖,溶解度,膨潤力,凍結融解安定性,糊化特性,迅速消化澱粉含量,遅い消化澱粉含有量,難消化性澱粉含量,消化速度に対するジャガイモ粉と小麦粉の比率の影響を検討した。その結果,ジャガイモ粉末は還元糖含量が低く,凍結融解安定性,糊化温度,澱粉消化率及び消化速度が高いことが分かった。小麦粉の遅い消化性澱粉と難消化性澱粉の含有量は高く,消化速度は低かった。ジャガイモ粉末と小麦粉の比率は9:1であった。1では溶解度と膨潤力が最も高かった。比率は1:1であった。9では糊化温度が最も低かった。ジャガイモ粉末と小麦粉の混合比率は,粉末の物理化学的性質と消化特性に影響を及ぼした。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凍結融解 ,  *小麦粉 ,  糖度 ,  混合比 ,  糊化 ,  溶解度 ,  澱粉 ,  膨潤 ,  *ジャガイモ ,  *消化 ,  消化性
準シソーラス用語： 澱粉消化性 ,  難消化性澱粉 ,  糊化特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： potato granules ,  wheat flour ,  blends ,  physicochemical properties ,  digestibility

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： ジャガイモ ,  小麦粉 ,  粉体 ,  物理化学的性質 ,  消化 ,  研究