文献

J-GLOBAL ID：201702221964280342   整理番号：17A0699754

卵白蛋白質加水分解に有用なツールとしての超音波前処理:反応速度論,反応モデルとThermodinamics【Powered by NICT】

Ultrasound Pretreatment as an Useful Tool to Enhance Egg White Protein Hydrolysis: Kinetics, Reaction Model, and Thermodinamics

著者 (7件)： Jovanovic Jelena R. (Dept. of Biochemical Engineering and Biotechnology, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Stefanovic Andrea B. (Dept. of Biochemical Engineering and Biotechnology, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Sekuljica Natasa Z. (Innovation Center, Faculty of Technology and Metallurgy, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Tanaskovic Sonja M. Jakovetic (Dept. of Biochemical Engineering and Biotechnology, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Dojcinovic Marina B. (Dept. of General Technical Sciencies, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Bugarski Branko M. (Dept. of Chemical Engineering, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Knezevic-Jugovic Zorica D. (Dept. of Biochemical Engineering and Biotechnology, Faculty of Technology and Metallurgy, Univ. of Belgrade, Karnegijeva 4, 11000, Belgrade, Republic of Serbia)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 81  号： 11  ページ： C2664-C2675  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱前処理と従来の酵素加水分解と比較してアルカラーゼによる加水分解に対する卵白蛋白質の感受性に及ぼすプローブ型超音波処理器と超音波洗浄浴によって発生した超音波の影響を定量的に調べた。一連の加水分解反応は未処理を用いた異なる基質濃度,酵素濃度,温度,及び前処理した卵白蛋白質(EWP)で撹はん槽反応器で行った。基質阻害と二次酵素不活性化に基づく動力学モデルを比較と最適化のための有効なツールを提供する実験的挙動を予測することに成功した。他の方法と比較した時,超音波前処理は,種々の条件下でEWPの酵素的加水分解を大きく改善すると思われる。蛋白質分解(k_2)に対する見掛けの反応速度定数は0.009,0.011,0.053,および未処理EWPで0.045分~ 1,および熱,プローブ型超音波処理器,超音波洗浄槽技術で前処理したものであった。超音波前処理は,活性化の加水分解活性化(E_a)と酵素不活性化(E_d)エネルギー,エンタルピー(ΔH),及びエントロピー(ΔS)を減少させ,プローブ型超音波処理のこの減少は61.7%,61.6%,63.6%,および32.2%であったが,超音波は318~338Kの温度範囲でGibbs自由エネルギー値はほとんど変化しなかった。スルフヒドリル基とζ電位の含有量は両適用超音波前処理のための有意な増加(P<0.05)を示し,粒径分布の低減が達成されて,超音波は蛋白質分解速度に影響するEWP構造変化の原因となるという証拠を提供している。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： プローブ ,  *超音波 ,  反応速度定数 ,  酵素 ,  *卵白 ,  *前処理 ,  *タンパク質 ,  最適化 ,  *反応速度論 ,  粒度分布 ,  *加水分解 ,  タンパク質分解 ,  基質 ,  エンタルピー
準シソーラス用語： 酵素不活性化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酵素加水分解 ,  EWPs ,  動力学モデル ,  粒子特性 ,  超音波前処理

分類 (3件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  卵と卵製品  (FJ12040R)

タイトルに関連する用語 (8件)： 卵白 ,  蛋白質 ,  加水分解 ,  ツール ,  超音波 ,  前処理 ,  反応速度論 ,  反応モデル