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J-GLOBAL ID：201702225303876053   整理番号：17A0268210

固体発酵過程における主要栄養成分と抗酸化特性の変化を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Changes in Major Nutritional Components and Antioxidant Activity of Fermented Okara

著者 (8件)： Guan Ying (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Wang Jinpeng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Li Wen (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Wei Mingming (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Xing Guangliang (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Wang Lixia (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Zhang Bo (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Dong Mingsheng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 21  ページ： 189-194  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;ダイズの固形発酵過程における主要な栄養成分と抗酸化特性の動的変化を研究し,機能性食品の開発と利用のための理論的参照を提供した。方法;RHIZOPUS ORYZAEとRHIZOPUS ORYZAEを発酵菌として用いて,発酵過程における還元糖の含有量,可溶性蛋白質含有量,セルラーゼ活性,グルコアミラーゼ活性,プロテアーゼ活性,還元力,および還元力を測定した。2’-オキソベルダジル-3-エチル-ベンゾチアゾール-6-酸酸(2,2’-AZINOBIS-(3-ETHYLBENZOTHIAZOLINE-6-SULFONIC ACID),ABTS)ラジカル消去能,FE(2+)キレート能力は評価指標の抗酸化活性の変化である。【結果】;非発酵おからと比較して,還元糖の含有量,可溶性蛋白質含有量,セルラーゼ活性,グルコアミラーゼ活性およびプロテアーゼ活性は,発酵時間の延長とともに増加した。24時間の発酵後に,還元力,ABTS+除去活性,FE(2+)キレート化能力は,それぞれ1.63,1.48,2.82倍増加した。それは,24時間の発酵後に,1.88,1.63,3.18倍増加した。結論;RHIZOPUS ORYZAEと 発酵は,ダイズの栄養成分と抗酸化活性を増加させることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 還元糖 ,  おから ,  キレート化合物 ,  機能性食品 ,  キレート化 ,  セルラーゼ ,  ダイズ ,  *発酵 ,  *発酵過程
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  還元力 ,  可溶性蛋白質 ,  *抗酸化能 ,  *栄養成分 ,  *固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： okara ,  solid-state fermentation ,  nutritional components ,  antioxidant activities

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R)

タイトルに関連する用語 (5件)： 固体発酵 ,  過程 ,  栄養成分 ,  抗酸化特性 ,  研究